南瓜为何会成为健康饮食的首选？ 看南瓜的颜色，我们首先能想到胡萝卜素！
南瓜为何会成为健康饮食的首选？
看南瓜的颜色，我们首先能想到胡萝卜素！南瓜中的胡萝卜素含量很高，每100克的南瓜中含有 890 微克胡萝卜素。它在体内可以转化成维生素 A，对维持正常的视觉功能、上皮组织健康、增强免疫力、抗癌等具有重要作用。
每 100 克南瓜中含有碳水化合物 5.3 克，所以南瓜可以充当主食。含有一定量的不溶性膳食纤维，比精米白面更加适合三高人群。南瓜中还有一种可溶性膳食纤维—果胶，最高的绿皮南瓜可达到 2.03%，能够增加饱腹感，促消化以及预防便秘。
从南瓜中提取的南瓜多糖经临床实践证实，能够降血糖、降血脂、抑制肿瘤的生长。南瓜是一种特别家常的蔬菜，含有丰富的人体所需要的钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。有关实验测定南瓜中的锌、铬、锰含量也较高。铬、锰元素能够改善胰岛素功能、促进糖类和蛋白质代谢，在一定程度上能够预防糖尿病。
除了果实，南瓜叶也可以食用，膳食纤维、维生素和矿物质含量不亚于常吃的绿叶蔬菜。另外，南瓜子也可以食用，晒干后是一种美味的坚果。南瓜还属于高钾低钠食物，适合中老年人和高血压患者食用。
另外，南瓜含有丰富的多糖成分，南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代谢和脂代谢紊乱。但糖尿病人同时也需要适量食用南瓜，因为具有降糖功能的只是南瓜中的一种成分。就南瓜整体而言，因其血糖生成指数（GI）为 75，属于高 GI 食物，尤其是老南瓜的含糖量更高，糖尿病人仍不可多食，吃南瓜时要适当减少主食的量。
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