黄花菜怎么吃最有营养
黄花菜怎么吃最有营养？黄花菜可以鲜食，及在尚且还未开花的时候就摘下然后炒菜食用.不过大多数超市可以买到的黄花菜都是脱水干燥后保存在保鲜袋中，现在通常选择晒干、蒸汽、微波、药物四种主要的杀青方法来处理鲜黄花菜，这样更加便于运输贮存，可以延长其保质期，减少营养成分的流失，所以黄花菜也和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
黄花菜中宏观营养素：黄花菜的热量跟木耳、香菇类似，都属于十分低的食材，即便是脱水后的黄花菜每一百克才二百四十卡不等，（根据脱水工艺不同，脱水程度不等，干黄花菜热量也有差别，以下皆以随机品牌的干黄花菜为例讨论）在其中蛋白质含量达到了20％，属于高蛋白食材，而脂肪含量仅有1.4克，比香菇、木耳等的含量更低，另外在28克碳水化合物中，还有7.7克的膳食粗纤维，纤维含量几乎达到了碳水总量的30％，是三大营养素配比十分合理的一种食材，非常有利于各种人群适量食用。
黄花菜中其他营养素：黄花菜里还有多种功能营养素和微量成分。其中胡萝卜素达到1.84毫克，维生素B族中一维生素B2为主要物质，单位质量内的维生素E有4.92毫克，是日常饮食中比较具有优势的维生素E膳食来源，但是维生素C的含量在黄花菜由新鲜转化为干黄花菜的过程中会有很大一部分随脱水而大幅降低；黄花菜里的矿物质元素种类和含量也相对丰富，其中钙可达300毫克，磷也在200毫克附近，以及铁、镁、锌和锰、等在黄花菜中均有检测到；而黄花菜中发挥保健作用的天冬素、蒽醌和甾体化合物含量也极为可观。
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