“种萱草兮北堂，望征衣兮尚黄。”这句古诗中的萱草，便是我们熟知的黄花菜，它还有一个浪漫的名字——忘忧草。在歌曲《忘忧草》中，它被赋予了深情的意象：“种下一颗种子，从此有了牵挂……”
四月正是忘忧草（黄花菜）开始崭露头角的时节，它不仅是一种美味的食材，更是一味药食同源的中药材。
一、黄花菜的药用价值
俗话说：“补药一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。黄花菜有着悠久的药用历史。其性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经。具有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、宽胸膈、养血平肝、利水通乳、利咽宽胸、清利湿热等功效。可用于治疗眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等多种病症。
二、黄花菜的功效
现代药理学研究发现黄花菜具有以下功效：
1.营养丰富
它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素等营养成分。
2.健脑益智
黄花菜含有丰富的卵磷脂，能改善大脑神经功能，对改善注意力不集中、记忆力减退等有一定效果。
3.降脂防癌
黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，其富含的膳食纤维还能够促进肠蠕动，降低患结、直肠癌的风险。
4.调节情绪
黄花菜含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，起到安神解郁、除烦助眠的作用。
三、黄花菜的食用方法
黄花菜的食用方法多样，可以凉拌、炒食、做汤或作为配料。但需要注意的是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠胃道吸收后会氧化为有毒的二秋水仙碱，因此鲜黄花菜不能生食。在食用鲜黄花菜时，应先用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，彻底加热后食用。干黄花菜则相对安全，但最好也用清水或温水多次浸泡后再食用。
• 常见食谱：
豆腐黄花汤：黄花菜与豆腐、猪瘦肉搭配，具有补肾、养血、通乳的功效。
黄花菜炒鸡蛋：黄花菜与鸡蛋搭配，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。
四、黄花菜的禁忌
尽管黄花菜有诸多好处，但并非所有人都适合食用。皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者应忌食黄花菜。此外，由于其性平、味甘、微苦，食用时也需根据个人体质和健康状况适量食用。
四月的忘忧草，不仅为大地增添了一抹金黄，更为人们的健康带来了诸多益处。在享受其美味的同时，也要注意食用方法和禁忌，才能更好地发挥其药用和食疗价值。
营养膳食
【黄花菜炒木耳】
准备食材：
鲜黄花菜、黑木耳、猪肉、葱、盐、生抽、蚝油、食用油。
具体做法：
1.将鲜黄花菜的花蕾去掉，放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟后，清洗干净，锅内加水烧开，将黄花菜放入锅中，焯一下水。
2.黄花菜焯水2分钟后，捞出，放入凉水盆内，浸泡2个小时，去除黄花菜所含的秋水仙碱，取适量黑木耳，用提前温水泡发好后，清洗干净，撕成小块，取一块瘦肉，清洗干净后，切成肉丝，再准备适量的葱花。
3.将浸泡好的黄花菜取出，挤干水分，热锅烧油，放入葱花爆香后，下入肉丝，翻炒变色后，放入黑木耳，煸炒一下。
4.将黄花菜放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后沿着锅边加入少量的清水，将黄花菜炒至入味后，即可关火出锅。
文章原创： 杨锐 山西省中医院
编辑：郑元 返回搜狐，查看更多
