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国宴美味：黄花菜的营养与经典做法

泰然健康网
2025-07-05 12:05

在春意盎然的菜市场，琳琅满目的食材中，有一种常被人们忽视的食材——黄花菜。它貌不惊人，却蕴藏着丰富的营养。苏轼曾赞誉其为“遍地黄花是金针”，足见其珍贵。黄花菜不仅美味，更富含多种营养，被誉为餐桌上的“补药”，有诸多养生功效。接下来，让我们一起探索黄花菜的奥秘，并分享几道简单易学的黄花菜做法，让你轻松领略其美味与营养。

01黄花菜的营养价值

黄花菜，又名金针菜，因其丰富的营养被誉为餐桌上的“补药”。它不仅美味可口，还富含多种营养成分，如蛋白质、铁、锌以及维生素A、B1和B2，而且低脂肪、高纤维，是一种理想的健康食品。近代营养学研究表明，黄花菜具有诸多养生功效，如健脑益智、改善记忆力、缓解疲劳等。

02黄花菜的类型与采购

▲ 新鲜与干制黄花菜

黄花菜有两种选择：一种是新鲜的，色泽鲜艳、花蕾饱满，适合凉拌；另一种是干制的，虽然外观干巴巴的，像一根根金针，但泡发后的美味却别有一番风味，适合炖煮。干燥的黄花菜经过泡发后，不仅保持了原有的香味，还具有独特的口感。

03黄花菜的经典做法

▲ 准备食材

好啦，别光听着流口水了，现在让我们一起来准备黄花菜大餐的食材吧。黄花菜有两种选择，一种是新鲜的，色泽鲜艳、花蕾饱满，让人一见倾心；另一种是干制的，虽然外观干巴巴的，像一根根金针，但泡发后的美味却别有一番风味。此外，还需准备一些其他常见食材，如五花肉、鸡胸肉、虾仁、木耳和鸡蛋等，再辅以姜、蒜、葱等调味料，便可打造出一桌令人垂涎的黄花菜盛宴。

▲ 黄花菜炖肉

接下来，让我们一同探索黄花菜大餐的制作步骤。首先，根据您的喜好和需求，选择合适的黄花菜类型。将五花肉与泡发黄花菜一起慢炖，加上生抽等调味品，制成香味浓郁的菜肴。首先，将五花肉切成适口大小的块状，姜切片备用。接着，在锅中加入适量油，放入五花肉块，用小火慢慢煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。然后，加入冰糖炒化，炒至糖色红棕，将五花肉块放入翻炒，使其均匀裹上糖色。随后，将泡发好的黄花菜加入锅中，再加入生抽、老抽调味，注入足够热水，水面略高于食材。最后，盖上锅盖慢炖40分钟，待汤汁浓稠后撒上葱花，黄花菜炖肉便大功告成。这道菜黄花菜的清香与五花肉的鲜美交织，口感清爽不腻。

▲ 凉拌鲜黄花菜

首先，将鲜黄花菜的花蕊摘除，因为其带有苦味，影响食用体验。接着，把处理好的黄花菜放入加盐的沸水中焯烫90秒，同时滴入几滴食用油，以保持其翠绿的色泽。焯好后，立即将黄花菜投入冰水中，这样能保持其脆爽口感。去除苦味后，焯烫鲜黄花菜，与鸡丝、木耳等配以秘制酱汁，成酸辣开胃凉菜。现在，我们来准备配料。将鸡胸肉撕成丝，木耳切成丝，与焯水后的黄花菜一同放入大碗内。接下来，制作秘制酱汁。取适量芝麻酱、蒜泥、香醋和蚝油，搅拌均匀后，浇在黄花菜和配料上。最后，撒上烤香的松子仁，这道凉拌鲜黄花菜便大功告成。其酸辣开胃的口感，定能为夏日带来一丝清凉。

▲ 黄花菜虾仁蒸蛋

首先，将鸡蛋打散，并加入适量的温水，温水与蛋液的比例约为1.5:1。之后，仔细搅拌均匀，再通过过滤网去除杂质，以确保蒸出的蛋羹质地细腻。蒸蛋液与虾仁、黄花菜结合，蒸熟后淋上豉油和葱油，呈滑嫩鲜香佳肴。接着，把焯过水的黄花菜和虾仁加入蛋液中，充分拌匀。将拌好的蛋液倒入碗内，用保鲜膜封住碗口，并扎几个小孔。之后，放入蒸锅中蒸煮8分钟，待蛋液凝固后关火，再焖2分钟。最后，取出蒸好的黄花菜虾仁蒸蛋，淋上蒸鱼豉油，再撒上热葱油增香，一道滑嫩鲜香、营养丰富的佳肴便大功告成。