聪明用油：各种食用油优缺点对比
聪明用油：各种食用油优缺点对比
说到油，很多人可能会想到厨房里那股浓浓的油烟味。其实，油烟的二次伤害也不能忽视。油烟中含有杂环胺、苯并芘等致癌物，会增加患肺癌的风险，还会导致PM2.5细微颗粒增多，增加呼吸道疾病和心血管炎症的风险。油烟附着皮肤还会导致毛孔堵塞、皮肤暗沉和衰老等问题。所以，日常用油一定要选择那些烟点高的油。
适合凉拌的油
说到适合凉拌的油，紫苏油、核桃油、奇亚籽油和亚麻籽油都是不错的选择。这些油中的n3系列脂肪酸含量高，特别适合凉拌。不过，这些油的烟点比较低，不适合高温烹饪。
初榨油和精炼油
食用油的加工工艺也会影响烟点。一般来说，初榨油的烟点比精炼油低，但初榨油保留的营养元素更多。就像过筛子一样，筛的次数越多，原始的营养成分就滤掉越多。所以，如果是凉拌或者中低温烹煮，可以考虑初榨油；如果是大火炒或者高温煎炸，精炼油会更合适。
高油酸花生油、高油酸葵花籽油和低芥酸菜籽油
除了超市里常见的食用油，还有一些不太为人知的油，比如高油酸花生油、高油酸葵花籽油和低芥酸菜籽油。这些油的共同特点是单不饱和脂肪酸（n9系列的油酸）含量高，饱和脂肪酸含量低。它们可以说是橄榄油和茶籽油的平替。n9系列脂肪酸结构稳定，适合高温炒菜甚至煎炸，而且对保护心脑血管健康有积极作用。
多种油轮换着吃
不管哪种食用油，建议不要长时间高温烹饪，营养价值会打折扣。开封后的油要尽快用完，避免氧化。最好多种油轮换着吃，因为各种脂肪酸都是人体所需的。尤其是n3和n6系列脂肪酸，只能从食物中摄取。有的油适合高温爆炒，有的油适合凉拌，有的油n3系列脂肪酸含量高，有的油n6系列脂肪酸含量高，有的油n9系列脂肪酸含量高，搭配食用才能更均衡。
总之，选择合适的油，合理使用，才能更好地保护身体健康。
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