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食品安全持续改进，身体更健康

泰然健康网
2025-07-06 13:33

食品越安全，身体越健康

[联合国粮农组织报告揭示新型食品与技术带来的挑战与机遇——本报记者李学华]

在当今世界，新型食物如水母、可食用昆虫以及细胞培养肉类等的涌现，以及区块链、人工智能和纳米技术等新型科技的发展，都为解决全球人口的粮食需求带来了新的希望。然而，这些变革也带来了潜在的食品安全风险。为此，联合国粮农组织（FAO）于3月7日发布了一份题为《思考食品安全的未来》的报告。该报告深入探讨了经济增长、消费者行为和消费模式的转变、全球人口的增长以及气候危机等全球性因素，如何共同塑造未来食品安全的格局。

在报告发布之际，粮农组织和世界卫生组织还共同宣布了2022年世界食品安全日的主题：“食品更安全，身体更健康。”这一主题旨在强调食品安全对于公众健康的重要性。

报告指出，尽管当前面临诸多挑战，但通过系统地收集和分析信息，我们可以更好地监测食品安全领域的潜在风险，并为政策制定者提供有力的支持，以应对新出现的机遇和挑战。报告还强调了科学和技术创新在推动农业粮食部门发展中的关键作用，并呼吁各国和国际组织共同合作，以应对未来可能出现的食品安全问题。
气候变化加剧污染物接触风险。随着气候模式和温度的变化，食品安全面临着新的挑战。粮农组织最近发布的报告指出，气候变化会改变食物中生物和化学污染物的毒性和分布，对人类健康构成严重威胁。同时，寒冷的地区变得温暖，为农业有害生物和有毒真菌提供了新的生存环境，例如，黄曲霉毒素这一传统上主要存在于非洲某些地区的污染物，现已在地中海地区定居并繁殖。

新食物如水母、藻类和昆虫带来双重影响。亚洲地区常见的水母因其低碳水化合物、高蛋白质的特性而受到欢迎，但其易变质的特性以及可能携带的致病菌却给人类健康带来了风险。海藻作为一种营养丰富且可持续的食物来源，其增长趋势也逐渐扩大，但值得注意的是，海藻会吸收重金属如砷、铅、镉和汞，这无疑增加了潜在的健康风险。同时，随着人们对粮食生产环境影响的关注度提升，可食用昆虫作为一种新的蛋白质来源也逐渐受到关注。然而，这些昆虫可能携带的食源性污染物以及引发的过敏反应也是不容忽视的问题。

植物性替代品可能引发过敏反应。随着纯素或素食主义者的增多，植物性肉类替代品的市场需求也在激增。然而，这些新产品可能带来的新过敏原问题也值得关注。例如，以前不常食用的食物现在可能成为过敏原，因此消费者需要加强相关食品的安全意识。

细胞培养肉类面临安全隐患。虽然细胞培养肉类（即人造肉）为肉类替代品提供了一种新的可能性，但该技术也存在潜在的安全隐患。全球多家公司正在开发基于细胞培养的肉类产品，如牛排、牛肉汉堡或鸡块等，但人们担忧培养基中使用的动物血清可能引入微生物和化学污染。因此，在推广和应用这一新技术时，必须确保其安全性得到充分保障。
新技术的涌现带来了无尽的机遇与挑战。当前，一场深远的农业革命正悄然展开，新技术如智能包装、区块链技术以及3D打印等正逐步改变我们的粮食生产与供应方式。智能包装通过延长食品保质期来减少浪费，区块链技术则确保食品供应链的透明可追溯，而3D打印机更是能利用植物性原料“打印”出美味糖果及“类肉”纹理的食品。然而，与其他新兴技术相似，这些新技术的推广与应用也面临着诸多挑战。为了让所有人都能享受到这些技术的益处，我们需要共同努力制定行业标准、完善参考数据库、分享经验教训，并确保利益相关方之间数据的透明共享。