乳品加工与品质调控创新团队解析了酪蛋白肽脂质体包埋及释放行为的肠道健康效应
近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队围绕酪蛋白来源活性肽在消化稳定性及其靶向递送方面的应用，开展了脂质体包埋的系统研究，相关研究成果发表于国际期刊《Food Chemistry: X》（JCR一区，IF=8.2）。加工所和东北农业大学联合培养研究生巩怡宁为论文第一作者，加工所王筠钠助理研究员和逄晓阳研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金项目（32302137）、克拉玛依市重点研发计划（2024zdyf0007）等资助。
蛋白来源生物活性肽虽具有显著的健康促进潜力，但在胃肠道消化过程中易受到酶解，导致结构破坏和稳定性降低，严重制约其在功能食品中的应用。科研人员采用薄膜水合法制备了酪蛋白肽脂质体，并通过响应面法对其制备条件进行了优化。结果表明，在卵磷脂与胆固醇质量比为3.0、肽溶液浓度为0.65 mg/mL、壁材与芯材体积比为4.0条件下，所制备的脂质体粒径较小，为86.13±0.62 nm，包封率高达87.29%±0.82%。同时，通过透射电子显微镜、差示扫描量热法和傅里叶变换红外光谱等对脂质体结构与性能进行表征，发现该条件下制备的脂质体在胃肠环境中对酪蛋白肽具有显著的保护作用，能够有效抵御酶解降解，实现其在小肠中的缓释。同时，该靶向释放过程促进了活性肽与肠道微生物的作用，增强了营养吸收能力，并有望调节肠道健康。
研究结果为提升活性肽生物利用度提供了新策略，并为其在健康食品或功能配方中的开发与应用提供了重要理论依据与技术支持。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102652
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