太原市尖草坪区市场监督管理局：校园食堂“深度检”，食品安全“全面护”
中国质量新闻网讯 为进一步筑牢学校食堂食品安全防线，加强学校食堂食品安全监管，守护广大师生“舌尖上的安全”，近日，太原市尖草坪区市场监督管理局对辖区内学校食堂开展了全覆盖式专项检查，全力为校园食品安全保驾护航。
严管人员“健康关”
逐一检查食堂从业人员的健康证明，确保所有从业人员均持有在有效期内的健康证，杜绝患有传染性疾病等可能影响食品安全的人员从事餐饮服务工作。了解从业人员的食品安全知识培训情况，查看培训记录和考核记录，要求从业人员必须掌握食品加工操作规范、食品安全法规等相关知识，不断提升食品安全意识和操作技能。同时，对从业人员的工作着装和行为进行监督，要求其在工作期间必须穿着干净、整洁的工作服，佩戴口罩、帽子等，严禁在操作过程中出现不规范行为。
严把食材“安全关”
针对食材采购源头，监管人员仔细检查进货台账，核对供应商资质及食品检验报告等文件，确保食材来源正规、安全可溯。在食品储存环节，仔细检查米面粮油、肉类、蔬菜等食材是否分类存放，是否存在过期变质、储存条件不符合要求等问题。严格执行 “日管控、周排查、月调度”工作制度，建立详细的风险隐患台账，将食品安全隐患扼杀在萌芽状态。
严控加工“卫生线”
深入操作间和加工区域，检查环境卫生状况，要求地面、墙壁、天花板干净整洁，无污渍、无积水、无霉斑，排水设施畅通无阻。严格查看食品原料的清洗、切配是否分开进行，食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时是否严格区分，避免交叉污染。特别强调畜禽肉类等需要熟制的食品必须烧熟煮透，通过专业设备测量中心温度，确保达到食品安全要求。此外，对食品留样环节进行重点检查，要求学校食堂按规定对每餐食品进行留样，留样品种应涵盖当餐供应的所有食品，留样重量和留样时间符合要求，留样容器必须密封良好、标识清晰，留样记录完整准确，以备在发生食品安全问题时能够迅速溯源和检测。
筑牢设备“防护墙”
设施设备与餐饮具清洗消毒，全面检查食堂的炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等各类设施设备，确保其配备齐全且运转正常，并查看设施设备的定期维护保养和清洁消毒记录，保证设备始终处于良好的运行状态。对餐饮具的清洗、消毒、保洁环节进行严格检查，要求餐具、饮具和接触直接入口食品的容器、工具必须经过严格的清洗、消毒后才能使用，消毒方式必须符合相关标准和规定，消毒记录完整详实，确保餐饮具的卫生安全。
下一步，太原市尖草坪区市场监督管理局将持续加大整治监管力度，对本次检查发现的问题进行“回头看”，确保整改措施不折不扣落实到位，以“四个最严”要求，坚决守护好师生“舌尖上的安全”，让家长安心，让社会放心。（来源：太原市市场监督管理局 ）
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