减肥小帮手！日式烧茄子高钾消水肿
减肥是许多人一生的志业，为追求窈窕美丽更是无所不用其极！近来，网络盛传，茄子膳食纤维含量丰富，适度食用能吸走体内的油脂、帮助减重的说法，受到网友热烈讨论。茄子真能达到这么神奇的效果？且听营养专家怎么说。
低卡助瘦身！高纤胜芹菜增饱足
程涵宇营养师表示，茄子不仅外观鲜艳亮丽，更属于高变化性的蔬菜之一，不论煎、煮、炒、炸都相当适宜。最重要的是，茄子热量相当低，每100公克（约1长条茄子），热量仅有25大卡，膳食纤维含量更高达2公克，为西洋芹的1.5倍。适度食用不但有助增加饱足感、预防便祕，更有排除人体中多余胆固醇、脂肪及重金属的作用，非常适合做为减重过程中的蔬果食用。
花青素抗氧化！护心血管健康有一套
除了有上述好处外，茄子紫色的外皮中更含有大量的抗氧化成分－花青素，适度摄取能帮助预防、降低高血压的发生风险；其超强的抗氧化力，还有稳定人体细胞膜构造，避免动脉粥状硬化的效果。而茄子中的钾离子含量也相当丰富，每100公克含有226毫克的钾离子，因此，适度食用可使人体排出多余的钠，达到钠钾平衡的作用，有利消除恼人的水肿、浮肿等问题。
减肥这样吃！清蒸、水煮美味不卡油
不过，程涵宇营养师也强调，虽然茄子营养价值高，适度食用对人体好处多多。但茄子果皮薄、果肉由海绵状薄壁组织所组成，其组织松软容易吸油，基本上不管给多少油，它都会照单全收。因此，建议有减肥瘦身需求的人，在烹调时不要使用过多的油去烹调，尽可能选择清蒸或水煮的方式来料理，来减少油量的吸收，才不会瘦身不成，反吃下过多的油脂，造成身体负担。
DIY动手做！日式烧茄子酸甜滋味无负担
程涵宇营养师推荐一道制作简单、卖相十足，滋味酸甜清爽的“日式烧茄子”料理，以柳橙汁、葱花、姜末提味，搭配有助提升饱足感的美味茄子，以烘烤方式料理给大家参考。
★日式烧茄子
材料：
茄子1条、葱花、姜末、盐少许，水20ml、柳橙原汁30ml、香油少许、日式酱油少许。
做法：
1.将茄子剖半并切段，撒上少许盐涂抹少许香油，紫色面朝上放入烤箱烤至果肉软烂后取出。
2.将酱油、水、柳橙汁调和一起淋至烤好之茄子。
3.撒上姜末及葱花即完成。
效果：
经过简单烘烤，茄子本身的水分全都锁在茄肉中，虽然外表看似干瘪，一口咬下却多汁鲜甜。
营养师小叮咛：
程涵宇营养师提醒，茄子中含有其独特的茄硷成分，若摄取超过25mg的茄硷，易导致恶心、呕吐等不适反应发生。建议每次食用不宜超过450公克（约长条形小茄子3到4条）较为适宜。
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