这种发酵饮料能否成为改善健康的钥匙？
这种发酵饮料能否成为改善健康的钥匙？
Could this fermented drink hold the key to better health?英国英语健康
2025-05-01 15:00:00阅读时长5分钟2134字
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这种发酵饮料能否成为改善健康的钥匙？
尽管植物性饮食革命可能减少了我们饮食中的乳糖摄入量，但某些基于乳制品的食物正在以健康的名义重新流行起来，开菲尔就是其中之一。
我过去认为开菲尔是一种略显恶心的健康食品——可能对身体非常好，但味道却有点怪。发酵酸奶？这并不是最吸引人的食物。因此，尽管营养师推荐它，我还是选择了更时髦的食物和饮品，如康普茶和泡菜。
这些其他发酵食品至少是一个正确的方向，尤其是新的研究表明，我们的肠道健康可能与许多不适和疾病有关。最近的一项研究发现，临床抑郁症的治愈可能在于调节肠道，另一项研究则表明，如果我们肠道细菌更加稳定，我们可能会睡得更好。
含有有益肠道细菌的食物和饮料具有很大的潜力，我们才刚刚开始意识到良好的肠道健康对于长期福祉的重要性。然而，对肠道健康的日益关注导致了对有益肠道食品的市场推广，开菲尔再次出现在我的视野中。
“开菲尔是酸奶的近亲——主要区别在于它含有更多种类的微生物。它已经存在了几千年，但由于近年来对肠道健康的重视，它又重新流行起来，”被称为“肠道健康医生”的梅根·罗西博士解释道。
罗西博士继续说道：“虽然关于其具体益处的临床试验有限，但从机制上讲，由于其高菌株多样性和细菌数量，它被认为比酸奶有更多的益处。这些益处包括体重管理、心脏病以及斯坦福大学的一项新研究显示，高摄入发酵食品与较低的炎症标志物相关。”
近年来，我变得非常痴迷于减少体内的炎症并逆转生物年龄。我不是布莱恩·约翰逊，但我认为自己在这方面做得相当不错——最近的一次健康扫描显示，我的身体年龄比我实际年龄年轻五岁。鉴于开菲尔所报道的健康益处以及我看到它无处不在，我决定试一试。
我每天喝开菲尔，这是一种富含天然益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）的饮料，持续了30天。我尝试了不同品牌的多种口味——自然开菲尔、添加蛋白质的开菲尔、蜂蜜和橙花开菲尔以及草莓味等。不仅我喜欢它的味道，我还喜欢它的效果。我更有活力，饭后感觉更饱腹，我的问题皮肤看起来更好，而且我发现自己期待着每天早晨的那一杯。皮肤的变化可能是偶然的，但我仍然对结果感到满意。
罗西博士建议每天饮用100-200毫升的开菲尔，具体取决于个人情况和期望的效果。如果你是为了帮助消化和改善肠道健康，建议空腹饮用。然而，如果你是为了增加饱腹感或作为零食，餐后饮用是最好的。我选择了100毫升，并在早餐前饮用。
此时，我的晨间例行程序已经相当详细了，因为我还要喝电解质水、香草蛋白骨汤饮料以及加入了胶原蛋白粉、蘑菇粉和MCT油的咖啡——所以再加一小杯开菲尔并不算什么大问题。
起初，我对这种淡黄色的酸奶状液体及其气味感到有些不安。我不太喜欢它在我舌头上留下的感觉，还让我的喉咙后部感到不舒服——人们总是说在公共演讲前要避免喝奶制品，原因就在于此。
有一次我去了一次健康检查，被要求伸出舌头。我惊慌失措，以为因为早上喝了那么多开菲尔，我的舌头会看起来很奇怪——幸运的是，我被告知我的舌头看起来非常健康。
当然，有些人可能难以接受喝这种浓稠的乳制品的感觉。那些对乳制品过敏的人应避免饮用乳基开菲尔，尽管它含有的乳糖水平较低，但乳糖不耐受者也应避免饮用。
肠道健康小贴士
专家解释了如何通过正确的食物更好地照顾我们的肠道并提升情绪。
肠道健康对身体和心理健康至关重要，影响消化、营养吸收、免疫功能和情绪。 丰富多样的饮食，富含益生元和益生菌的食物是维持健康肠道微生物群的关键。 益生元食物如油性鱼类、豆类、洋葱、大蒜、蘑菇、燕麦、亚麻籽、腰果和耶路撒冷洋蓟可以滋养有益的肠道细菌。 益生菌食物如开菲尔、康普茶、酸奶、德国酸菜、韩国泡菜、味噌和某些奶酪可以引入活菌来支持肠道平衡。 选择全食物而不是补充剂，确保获得更广泛的营养和微生物，以实现最佳的肠道健康和整体福祉。“你可以得到水开菲尔和乳基开菲尔，”罗西博士解释说。“乳基开菲尔是用牛奶制成的，含有乳糖，而水开菲尔是用糖水制成的。一般来说，自制的乳基开菲尔被认为比标准牛奶少约30%的乳糖，因为在发酵过程中部分乳糖被分解了。”
如果你想完全避免乳制品，那么水开菲尔可能是更好的选择。像乳基开菲尔一样，它也有多种形式和口味，适合素食者。罗西博士还补充说，如果你免疫力低下或正在接受癌症治疗，不建议在家自制开菲尔，无论是水基还是乳基，因为存在污染风险。
我没有自制开菲尔，也没有喝水开菲尔，而是喝了Biotiful和Bio&Me品牌的乳基开菲尔。在研究最佳肠道健康饮料的过程中，我尝试了许多其他品牌，这两个品牌在口味、质地和价格方面是我的最爱。
当谈到区分高质量开菲尔和低质量开菲尔时，罗西博士建议查看成分列表。“遗憾的是，现在很多品牌都添加了水果提取物形式的糖分，而不是使用整个水果，还有一些添加了蛋白质的产品中包含了蔗糖形式的糖，”她解释说。“许多品牌还添加了增稠剂如果胶，如果发酵技术正确，这些增稠剂是不必要的。”
我继续每天早晨喝一小杯开菲尔，感觉它对我有好处。2022年美国国家医学图书馆的一篇论文指出，在几项研究中，开菲尔已被证明可以“对抗病原体，减少促炎细胞因子的产生，有助于肿瘤细胞系的细胞毒性，减少肿瘤负担，并改善血清血糖和脂质谱。”这对于一种看似简单的发酵饮料来说，是非常高的评价。
开菲尔的蛋白质含量高于牛奶或传统酸奶——希腊酸奶每克提供的蛋白质更多——并且很容易买到，大多数超市至少有一个品牌，网上也有很多品牌可供选择。
随着肠道健康成为今年健康和福祉领域的热门话题，尝试开菲尔肯定没有坏处。一杯开菲尔中的细菌可能有助于改善消化、增强免疫力和降低体内的炎症。尽管我最初对尝试它有些犹豫，但现在我已经成为了开菲尔的忠实粉丝，并且非常喜欢它。
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