深色与浅色蔬果：如何挑选更健康的饮食选择？
蔬菜与水果，作为健康饮食的基石，不仅口感清甜、营养满满，更是我们日常餐桌上的常客。然而，面对市场上琳琅满目的蔬果种类，我们常常陷入选择困境：究竟该如何挑选，才能让饮食更加健康呢？接下来，就让我们一起探索这个问题的答案。
接下来，让我们深入探讨不同“色号”蔬菜之间的营养差异，并了解如何根据个人体质挑选合适的蔬菜。
若将蔬果依色彩区分，可大致分为深色与浅色两大类。那么，深色蔬果是否意味着更高的营养价值呢？在挑选时，我们是否应更倾向于选择深色蔬果呢？事实上，深色蔬果不仅色泽更为诱人，其营养价值也确实优于浅色蔬果。深色蔬果主要指那些呈现深绿色、红色、橘红色、紫红色等鲜艳色彩的蔬菜。以下是一些常见的深色蔬果：胡萝卜、甘薯、玉米、黄椒、橙子、橘子、柠檬、菠萝、香蕉、柿子、芒果、南瓜、木瓜、杏、哈密瓜、枇杷、葡萄柚以及金桔等。
2、深绿色蔬果
西兰花、羽衣甘蓝、水田芥（西洋菜）、卷心菜、菠菜、芹菜、油麦菜、小油菜、生菜、青椒、芦笋、莴笋、韭菜，以及猕猴桃、牛油果和绿茶等。
3、紫红色蔬果
葡萄、红苋菜和紫甘蓝等。
通常，深色蔬菜相较于浅色蔬菜，其营养价值更高。接下来，我们将深入探讨6种外观相似但颜色深浅迥异的蔬菜，看看它们各自蕴含的营养差异。
如何充分摄取植物营养素？
五彩斑斓的蔬菜和水果是植物营养素的宝库，它们为我们的身体带来诸多益处。为了确保获得充足的植物营养素，我们需要遵循以下原则：
多样化饮食，蔬果量充足：保持身体健康与活力，单靠某种植物营养素是不够的。我们应该在饮食中追求多样化，均衡摄入各类食物。根据《中国居民膳食指南2022版》的建议，每天应摄入300～500克蔬菜，200～350克水果，并确保每天摄入12种以上的食物，每周达到25种以上。
遵循彩虹原则：不同颜色的蔬果含有不同的植物营养素和营养成分。为了充分获取这些有益化合物，我们应确保每天尽可能吃到多种颜色的蔬果。
蔬果连皮食用：研究显示，许多蔬果的皮比果肉含有更丰富的植物营养素。例如，苹果皮中原花青素的含量高达果肉的7倍，其抗氧化活性也高出果肉许多。因此，建议食用时连皮一起，如苹果、梨、番茄、茄子、黄瓜和胡萝卜等。
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