冬季火锅食用指南：健康美味兼备的饮食秘诀
天冷时来一顿火锅，真是别有一番惬意滋味。那么，在享受火锅的美味时，又有哪些值得我们注意的讲究呢？如何才能既品尝到火锅的鲜美，又保持健康的生活方式呢？接下来，上海市同仁医院营养科的谢华副主任医师，将从挑选食材、涮煮技巧和合理搭配三个方面，为我们揭秘火锅点餐的秘诀。掌握这些技巧，让你在火锅的世界里畅享美味与健康。
01火锅的讲究
► 挑选合适的锅底
火锅锅底种类丰富，包含粤系、川系、江浙系和北方系等多种风格，各有其独特的风味及适合的人群。 正所谓“一方水土养一方人”，各地流行的火锅汤底都蕴含着独特的历史文化背景。在南方，尤其是江边、海边地区，由于湿气较重，人们常通过食用辣味火锅来排湿气、驱寒气，同时也有助于消除疲劳。而在北方，气候寒冷，人们则常选择铜锅涮肉，蘸取麻酱来有效抵御严寒。
需要注意的是，大骨久炖的火锅汤底嘌呤含量较高，不适合尿酸高的人群；同时，“三高”人群也建议少点此类锅底。麻辣火锅虽然带劲，但胃肠功能较弱、肥胖、便秘或痘痘肌的人群在食用时需适量。相比之下，清汤锅底更为百搭，以清水葱姜和红枣枸杞为配料，既健康又美味。
火锅的配菜选择丰富多样，堪称食物多样化的典范。
► 丰富的配菜选择
火锅配菜多样化，蔬菜、豆制品、肉类、海鲜等都是常见选择，合理搭配高淀粉食材与各类蔬菜肉类，享受健康且丰富的火锅。
划重点：
山药、玉米与莲藕，作为高淀粉食材，可作主食之选；蔬菜种类繁多，营养丰富，切莫遗漏；肉类及海鲜虽美味，但需适量享用，避免过多肥肉摄入；美食当前，切记适量，以免胃肠负担过重。
02火锅的蘸料搭配
各种搭配组合的蘸料有助于丰富火锅的风味，选择时需注意适量，以避免盐分摄入过多影响健康。
火锅的魅力，除了那滚动的汤底和丰富的食材，还有那各式各样的蘸料。麻酱、菌菇酱、沙茶酱，每一种都带有独特的味道，而蒜泥、小米辣、小葱、香菜等配料，更是为火锅增添了层次感。此外，辣椒油、生抽、醋、蚝油等调味品，也能根据个人口味自由搭配。
选择蘸料时需要注意，虽然酱料香味四溢，但往往也隐藏着不少油盐。适量食用是关键，以免影响健康。同时，搭配时也可以尝试一些经典组合，如醋搭配蒜末、葱、香菜或芹菜，再加入小米辣（适合辣味爱好者），这样的蘸料既开胃又能控制糖分摄入。
03科学的食材涮煮顺序
先享用清爽蔬菜和淀粉类食物，再适中选择荤类食材，最后增添绿叶蔬菜，确保营养均衡。
在享用火锅时，其实无需额外摄入米饭，只需巧妙选择一些粗粮、薯类或富含淀粉的蔬菜来替代即可。例如，土豆、芋头和山药等薯类食材，它们不仅高钾低钠，还富含维生素C，同时碳水化合物充足，完全可以作为主食来食用。
04牛肚“七上八下”吃法
为确保牛肚完全熟透并保持口感，需搭配持续高温的锅底以确保安全。
在火锅中，我们常会看到牛肚这种食材，因其薄厚适中，非常适合“七上八下”的涮煮方式。这种方式确实能让牛肚在短时间内熟透，保持其鲜嫩的口感。然而，问题在于，火锅中食材众多，不断加入的生肉和蔬菜可能会影响锅中的温度。若水未能持续滚开，那么短暂的涮烫可能无法确保食材的完全熟透，从而增加食品安全的风险。
05火锅汤底的健康选择
火锅汤底不宜直接饮用，使用公筷公勺是更好的选择，提前喝清汤既暖身又健康。
火锅汤底在长时间涮煮后，会积累越来越多的盐分、脂肪以及亚硝酸盐和嘌呤。特别是当绿叶菜、笋类等富含草酸的食物加入后，汤的口感会变得涩涩的。因此，为了健康考虑，我们并不推荐饮用火锅汤底。此外，使用公筷公勺是更加安全的选择，而涮煮前先喝一碗清汤，既能暖胃又能暖身，为健康加分。
06主食与火锅的搭配
为保持营养均衡，可以选择薯类或富含淀粉的蔬菜替代米饭，满足主食需求。
在享用火锅时，其实无需额外摄入米饭，只需巧妙选择一些粗粮、薯类或富含淀粉的蔬菜来替代即可。例如，土豆、芋头和山药等薯类食材，它们不仅高钾低钠，还富含维生素C，同时碳水化合物充足，完全可以作为主食来食用。
07水果的食用注意
水果是火锅过程中的好伴侣，能有效开胃和解腻，但需控制食量以保证健康。
在享用火锅的过程中，适量食用水果是一个不错的选择。水果不仅能在饭前起到开胃的作用，还能在饭后帮助解腻。然而，无论是饭前还是饭后食用，关键都要控制好摄入量，以确保健康饮食。
08甜点和饮料的选择
冰凉饮品虽受欢迎，但对肠胃有刺激作用，宜选择温热饮品，注意适量并保持衣物无火锅味。
在火锅的餐桌上，冰凉的啤酒和冰粉等饮品常受到人们的喜爱，它们能为胃肠带来一缕清凉。然而，这样的“冰火两重天”可能会刺激胃肠，导致收缩和消化能力下降，特别是对于胃肠道功能较弱的人群，更容易出现拉肚子、胃胀或胃痛等不适。相比之下，温热的豆浆和酒酿圆子等甜品则更适合饭后享用，但同样需要注意适量。
此外，享用火锅后，若衣物上留下火锅味道，不妨尝试使用吹风机、挂烫机或专门的火锅去味剂来去除异味。
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