家常菜之——毛血旺
毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味和丰富的食材而闻名。以下是毛血旺的介绍和做法：
介绍
毛血旺起源于重庆，流行于西南地区。这道菜的主要食材有鸭血、毛肚、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、木耳等，以鸭血和毛肚为主料，故名毛血旺。它的汤汁红亮，麻辣味浓，食材鲜嫩，口感丰富，具有浓郁的地方特色。
做法
食材准备
- 主料：鸭血300克、毛肚200克、鳝鱼100克、午餐肉100克、黄豆芽200克、木耳100克、莴笋100克。
- 辅料：大葱2根、大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒10个、干花椒3克、豆瓣酱30克、盐3克、生抽20毫升、料酒15毫升、淀粉10克、鸡精3克、食用油适量。
前期处理
- 鸭血切成片，放入加了盐的开水中焯水2分钟，捞出沥干水分。
- 毛肚洗净，切成小块，用清水泡着备用。
- 鳝鱼处理干净，切成段，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 午餐肉切成片，木耳泡发后撕成小朵，莴笋去皮切片，大葱切段，姜、蒜切末。
烹饪步骤
1. 锅中放适量油，油热后放入葱段、姜末、蒜末、干辣椒、干花椒炒香。
2. 加入豆瓣酱炒出红油，放入适量清水，大火煮开。
3. 依次放入黄豆芽、木耳、莴笋片，煮至断生，捞出放入大碗底部铺底。
4. 接着放入鸭血、午餐肉，煮3 - 5分钟，再放入鳝鱼段，煮至鳝鱼变色熟透。
5. 加入盐、生抽、鸡精调味，连汤一起倒入装有配菜的大碗中。
6. 将毛肚放在最上面，淋上一些热油激发出香味，毛血旺就完成了。
以上是毛血旺的常见做法，你可以根据个人口味适当调整食材和调料的用量。
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