常见海鲜虾蟹欣赏
常见海鲜虾蟹欣赏
青背龙
主要产地：中国宝安县浅水带
食用季节：10月至12月
海鲜特点：青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。
老虎虾
澳洲主要产地：马来西亚，菲律宾
食用季节：全年供应
海鲜特点：身形大的虎虾可长达8寸，最大半斤重1只，平常3-4两左右，身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。
越南罗氏虾
主要产地：越南、中国广东
食用季节：全年
海鲜特点：又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产量有限。虾头大得佔去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾，外形跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高下立见。
斑马濑尿虾
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主要产地：泰国、菲律宾、印尼
食用季节：全年供应
海鲜特点：肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过10时长。
海中虾
主要产地：东海、南海及浙江沿海
食用季节：农历十一月至十二月当造
海鲜特点：独咸水花蟹，因身上明显的三颗圆点而得名。此蟹咸味有余，鲜味也佳，惟未够蟹香。一般雌蟹膏质较丰富，蒸熟后色泽鲜红夺目，口感滑而软，比雄蟹食味胜一筹。
肉蟹（青蟹）
主要产地：多产于印尼、泰国及中国等地
食用季节：一年四季都有，以3月-4月及7月至9月最佳
海鲜特点：肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又称红寻，肉质爽滑清甜，吃来带清香。含丰富蛋白质，热量比一般鱼虾类高。煮法不论姜葱或清蒸同样美味。
阿拉斯加蟹
主要产地：北美洲太平洋、日本海的深海
食用季节：9月至11月
海鲜特点：体重可达5至10磅，爪长肉厚，现时流行蒸熟后冷藏后冻吃，啖啖肉鲜甜无比。
重皮蟹
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主要产地：珠江口、汕头、汕尾一带
食用季节：农历五月至七月
海鲜特点：是青蟹的BB蟹，在其旧壳未退，新壳未长成之时，一软一硬的外壳包裹的青蟹谓之重皮蟹。在农历五月至七月时，重皮蟹正进行第二次换壳。体内膏多肉嫩，约6两重，盐焗清蒸皆好吃。
大闸蟹
主要产地：江苏一带，阳澄湖、太湖
食用季节：农历六月开始上市至十月
海鲜特点：属淡水膏蟹，膏质甘香黏稠软糯，有别于黄油蟹的厚道宝质感。所谓九月圆脐十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之时，正宗大闸蟹毛色带金黄，揀时以隧手身厚为佳。因此蟹较寒凉。清蒸进要配以紫苏叶，吃时们绍兴酒，吃后以茶解寒为佳。
膏蟹
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主要产地：多产于印尼，泰国及中国汕头、汕尾、珠江口等一带咸淡水交界海域
食用季节：四季供应、农历五、六月为产卵期，较肥美
海鲜特点：即青蟹中的雌蟹，肉质肥腴膏质饱满。揀蟹时可置于灯光或光线下看，如壳内每角落都呈阴影部分，黑作一圈，为多膏上等货，谓之顶角蟹。要品嚐蟹膏原味可清蒸，跟香葱或京酱爆炒风味完全不同。
白蟹
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主要产地：汕头，惠阳及湛江
食用季节：10月至次年3月当造
海鲜特点：壳色较淡，呈浅绿，实非白色，优点是肉多又鲜甜，不少食肆采用拆肉蒸煮或作汤羹。踏入当造期的雌蟹膏满肉肥，更宜入馔。由于蟹肉清甜，简单用来蒸蛋已很可口。
奄仔蟹
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主要产地：常出没于斗门和流浮山沿海的咸淡水交界
食用季节：中秋前后至农历十一月左右
海鲜特点：即约三个月大，未曾产卵的青蟹幼蟹，色泽较浅，蟹腹较小，每次退壳后身体都长大一点，一般退壳四次，虽然奄仔较细，但由于满身软膏，无论肉及膏同样味道鲜浓。
加拿大雪蟹
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主要产地：加拿大
食用季节：9月至11月
海鲜特点：四肢细长，外形有如蜘蛛。可灼熟后急冻作冷盘。
加菲蟹
主要产地：澳洲
食用季节：8月至次年3月
海鲜特点：生于无污染珊瑚礁水域，非常薄壳，肥美多肉，食法跟龙虾相近，以上汤或芝士烹调最美味。
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