涮菜通常有畜禽加工肉类、蔬菜类、水产类、海鲜类、干货类、速食类等六大类。如牛羊肉、菠菜、亲亲肠、方便面、豆腐、豆皮、土豆、莲菜、虾、锅巴、鹌鹑蛋等等，都可以涮着吃。
涮菜的做法及配方
食材用料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克自制火锅底料：
制作步骤
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，优艾设计网_Photoshop百科加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4、随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
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