大叶种茶与大叶子茶：你真的懂区别吗？
大叶种茶与大叶子茶：你真的懂区别吗？
大叶种茶、乔木茶、采青偏老的茶所形成的粗条索，真的都是大叶子茶吗？答案显然不是。片面地理解采青嫩度是不对的。
大叶种茶采青单芽也可以形成独立芽头，即使芽头不大，也比小叶种的一芽两叶大。小乔木的茶采青单芽，同样会比许多灌木品种的一芽一叶大。因此，大叶茶的逻辑并不意味着叶片大就是老叶。
茶的采青嫩度是根据工艺需求决定的，而工艺需求又依据不同茶类的大致口感特点形成。正如做菜时选择食材一样，乌龙茶采青一芽三四叶，是因为乌龙茶的加工工艺复杂，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、焙火等步骤。采青过嫩，制作出来的茶叶就会像一堆茶沫沫，而且香气不足。黑茶也是同样的道理，5:5的梗叶比例和3:7的梗叶比例分别满足物质转化的需求和风味感，用它煮奶茶才是传统的塞外边疆的奶茶。
因此，采青嫩度只是广义上的等级，并不是茶品质的唯一参考标准。单纯看采青品相和嫩度反而容易中招。例如，夏天也可以采单芽，但芽头是空的，滋味苦涩，怎么会好喝呢？
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