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合理的饮食与健康.doc 全文

泰然健康网
2025-07-19 21:03

每人每天300—500克谷类食物。谷类食物包括大米、面粉和杂粮（如高粱米、玉米、小米、甘薯等），主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。在食用谷类食物时，应注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮。大米不要食太精的，因为精制的大米，其米粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到米糠之中。????每人每天应食鸡蛋或鸭蛋1个（40—60克），鱼肉100—200克。蛋类可提供极为丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A、D以及钙、磷、铁等。鱼肉中含蛋白质约为15％—20％，鱼肌纤维较短，脂肪含量少，肉质细嫩，易为人体消化吸收，其消化率约为87％—98％，鱼脂肪多由不饱和脂肪酸组成，人体消化率为95％，鱼肉还含有一定量的维生素A、B2，海鱼含丰富的碘、钙等。此外，每天还应摄入油脂25克。????每人每天食豆类及其制品100—150克。豆类的品种较多，主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等，豆类制品主要包括豆腐、豆浆和豆芽等。豆类中含有的氨基酸，其组成接近人体的需要，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。此外，还含有较丰富的钙、磷、铁以及维生素B1、B2等。豆腐含有丰富的蛋白质；豆浆的营养成分在供给蛋白质上与鲜奶相当，含有丰富的铁；大豆和绿豆都可做成豆芽，豆芽含有丰富的维生素C。豆类的消化率为65．3％，加工制成豆腐，消化率可提高至92％—96％；豆浆中蛋白质消化率可达85％。????每人每天应吃蔬菜400—500克，水果100—200克。蔬菜和水果都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜种类颇多，但红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、锌、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要来源。虽然水果中的维生素及一些微量元素含量比不上新鲜蔬菜，但水果中含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质都比蔬菜丰富。红、黄色水果，如柿子、柑橘、鲜枣和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。因此，应选食红、绿、黄等较深色的蔬菜和水果。空腹禁食番茄、橘子、山楂等，禁饮冷饮料。吃海鲜时禁饮或少饮啤酒及果汁饮料。饭后不要马上吃水果，喝浓茶，饮汽水。饮酒要适量，最好选饮葡萄酒，切记不能空腹饮酒。冷饮及凉食物（如雪糕，凉拌菜）不可摄入过多，否则将会导致心血管，支气管痉挛收缩，加重支气管炎、心脏病患者的病情。。吃火锅时，肉类及其它食物要煮熟透再食，以防感染寄生虫或发生细菌性食物中毒，夹生熟食品的筷子要分开，以防食品交叉污染。过夜后的火锅食物要少吃，儿童最好不吃，以防亚硝酸中毒。熟食或剩下的饭菜要热透再吃，以防食物中毒。学生作为社会人群中的一个特殊群体,正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重等特点,对营养的需求也是特殊的,因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。合理营养可促进他们生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定;还可促使他们身心健康和预防某些严重疾病的发生。而不合理营养可致营养不良或营养过剩,损害他们的身心健康。　一、食物搭配多样化　　　　在饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食,以确保各种营养的充分供给。众所周知的六大营养素是:蛋白质→脂肪→碳水化合物→无机盐→维生素→水。每种食物所含营养素的种类及数量不同。如果偏食,则往往会引起营养素供给的不充分,会造成营养缺乏。目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大学生的消费水平有限,不可能在一餐中饮食全面,这样就很难保证营养素的充分供给,况且有一部分学生对喜欢的食品就胃口大开,对不喜欢的就嗤之以鼻,这样就更加难以保证比较全面的摄取营养素。因此,学生就餐时,应不断变换品种,保证饮食多样化。(如两三个同学可以买上几份不同的菜肴,共同就餐)。最好的方法是餐厅根据食物的营养给菜肴以合理的搭配,搞好营养膳食,使学生能够吃到营养全面的饭菜。　　　　二、三餐热量摄入均衡化　　　　适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标,但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美,早餐要吃得好,也要吃的饱,现在不少学生早餐吃得少,且质量差,而不少大学上午的课程安排很满,如吃不饱、吃不好,很难坚持到中餐,同时也影响上课的效果。除此以外,晚上也要吃的饱,否则也会影响到晚自习。三餐热量的摄入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例为好。　　人不可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十三四种。医学把它们称作人体必需的“微量元素”。为了增强体质,怎样从“盘中餐”获得理想的元素呢?　　一是:常吃“粗食”。谷物的许多营养元素,集中在谷皮里。如