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酸奶与纯牛奶：健康与味觉的双重较量

泰然健康网
2025-07-20 10:19

酸奶与纯牛奶，这两种我们日常中常见的奶制品，都富含优质蛋白，对增强免疫力大有裨益。然而，关于哪种更好，人们的喜好却各有不同。究竟是酸奶独特的口感更受欢迎，还是纯牛奶的营养价值更胜一筹？这一问题的答案，或许因人而异。

011. 酸奶与纯牛奶的营养价值

► 酸奶的营养优势

经过发酵的酸奶，其内部的营养结构发生了显著变化。酸奶经过发酵，营养结构改变，更易消化吸收，同时改善乳糖不耐受。在发酵过程中，大分子营养素如蛋白质被乳酸菌分解为氨基酸和多肽，这些小分子更利于人体的消化和吸收。同时，酸奶中的乳糖也有约三分之一被分解，并产生了乳糖酶。这使得乳糖不耐受的人群也能安心享用酸奶，其适用范围得到了进一步拓宽。

► 纯牛奶的营养价值

纯牛奶以其丰富的钙质和蛋白质受到推崇，丰富的钙质和蛋白质使得纯牛奶在增强免疫方面受到推崇。

► 不同人群的选择

究竟选择哪种，往往取决于个人的口味和需求，个人口味和需求决定选择，口感与营养的平衡在于个人喜好。

022. 酸奶的特别功效

► 酸奶促进消化

酸奶中的益生菌有助于肠道菌群平衡，酸奶的益生菌有助于肠道菌群平衡，促进消化吸收。

► 酸奶与肠道健康

长期饮用酸奶有益肠道健康，降低患肠道疾病风险。酸奶中富含大量有益菌，尽管在经过胃液等消化液的作用后，仅有部分活菌能够抵达肠道并存活数小时至数天，但这些活菌在肠道内发挥着重要作用，有助于恢复肠道菌群的平衡。长期坚持饮用酸奶，不仅可以预防某些肠道疾病，还能为肠道健康保驾护航。

► 酸奶降低癌症风险

频繁饮用优质酸奶关联降低总体患癌风险，尤其对某些癌症明显降低。近期，四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队对超过190万人的数据进行了深入研究，揭示了一个惊人的发现：经常饮用酸奶与总体患癌风险的显著降低密切相关，降低幅度高达19%。研究还进一步指出，在各类癌症中，食道癌、膀胱癌和结直肠癌的患病率在酸奶饮用者中显著降低，降幅分别达到36%、21%和12%。然而，面对市场上琳琅满目的酸奶产品，选择优质的酸奶显得尤为重要。

033. 选择优质酸奶的指南

► 挑选健康酸奶的步骤

在超市的货架上，酸奶的种类琳琅满目，包括风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶以及乳酸菌饮料等。通过四个步骤选择酸奶：看名称，读配方，关注成分，选择低温储藏。接下来，我们将通过四个简单的步骤，指导您选购到适合自己、真正有益健康的酸奶。

审视名称，辨识“非酸奶” 在挑选时，首先要留意产品名称。若其中包含“饮品”或“饮料”字样，那它通常并非纯酸奶。这类酸乳饮料的牛奶成分仅占30%，其蛋白质含量仅需超过0.7%即可，然而含糖量却相对较高。

细读配方，挑选优质酸奶 在审视名称之后，接下来需要仔细阅读产品的配方。优质的酸奶通常含有高比例的牛奶成分，同时蛋白质含量也相对较高。此外，还需留意产品中是否添加了过多的糖分或其他不健康的成分。通过仔细阅读配方，您可以更准确地选出优质好酸奶。

► 关注关键营养成分

高蛋白质和低碳水化合物含量是优质酸奶的重要指标。首先，要注意蛋白质的含量。正宗且优质的酸奶，其蛋白质含量应达到或超过每100克含2.9克的标准，而且蛋白质含量越高，酸奶的质量通常也越好。

► 挑选低温储藏酸奶

仅低温储藏酸奶保质期短但含活性乳酸菌，常温酸奶则无。乳酸菌在2-8℃的环境下能够保持其活性，因此，只有经过低温储藏的酸奶才含有活性乳酸菌。这类酸奶的保质期通常较短，大约为15天左右。然而，常温酸奶经过巴氏灭菌处理后，无需低温储藏，保质期得以延长。但需要注意的是，经过灭菌处理的常温酸奶中已不含活性乳酸菌。

044. 酸奶的常见误解

► 饭后喝酸奶的利弊

酸奶中的益生菌确实有助于肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，从而对消化吸收有益。然而，饭后立即喝酸奶，相当于在饱餐一顿后额外增加食物摄入，这反而可能加重胃肠道的负担，不利于消化。酸奶有助消化但饭后喝可能增加热量摄入。同时，酸奶也含有一定的热量，饱食后饮用容易使热量摄入超标，长期如此，肥胖风险可能增加。因此，建议选择在两餐之间或餐中适量食用酸奶。