减肥≠吃素！低GI、低热量饮食，更益于健康，更益于减重！
何为GI？
所谓的GI，其实就是“升糖指数”，它是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，但要注意的是：血糖能直接影响胖瘦。
低GI、低热量饮食提倡的核心，在于用低GI、低热量食物代替高GI、高热量饮食。当我们进食后，血糖值会升高，机体为维持血糖稳定，胰脏会分泌胰岛素，但同时有个“致胖”的点——胰岛素能够促进蛋白质、糖原、脂肪的合成。特别是血糖升得太快、太高时，很容易转化为脂肪，堆积在体内，人自然就会变胖了。
减肥、控糖一举两得
低GI、低热量饮食，消化慢、吸收慢、饿得慢，饱腹感非常强，进而很容易控制饮食量。
低GI、低热量饮食，也就意味着在肠道内的停留时间较长，葡萄糖的释放也就比较缓慢，身体会缓慢有序的分泌胰岛素，糖类也会逐渐被身体利用，血糖就会在较长的时间内保持在一个相对平稳、较低的状态。就好比汽车在马路上慢速行驶，开得比较平稳。
因此，不容易有多余的能量转化为脂肪，也不容易饥饿，饮食相对更均衡，也就更容易保持身材了。对三高群体，特别是高血糖人群，也更有利于病情的控制。
但高GI饮食却恰恰相反，有消化快、吸收快、饿得快的特点，一来脂肪堆积容易胖；二来胰腺为降低血糖，会分泌出大量胰岛素，血糖降得太快，人就容易饿，想吃东西，就像过山车一样。长期如此，也就很容易发胖了。
如何选择？
我们把血糖升糖指数在55以下的食物，称为低GI食物；在55-70之间的，称为中等GI食物；在70以上的，称为高GI食物。但我们不可能每天都对着一张食物表吃饭，怎么更方便的选择慢碳食物？
1看纤维含量
通常，食物中的膳食纤维含量越高，GI指数就越低，越适宜减肥、控糖。纤维素不仅能减缓食物的消化、吸收速度，还能增强饱腹感，一举两得。
2看碳水化合物结构
碳水化合物是生命细胞的主要成分及主要供能物质，且有调节细胞活动的重要供能，但碳水化合物摄入过多，很容易发胖。
而且食物的碳水化合物结构越简单，升糖指数相对越高，比如果汁中的果糖含量高，不用经过分解就能直接被吸收，甚至比日常的白米饭、白面包等高碳水食物的升糖指数还要高。
也就是说含糖量高的食物，升糖指数也高。
3看脂肪和蛋白质比例
食物中脂肪和蛋白质的比例越高，也就意味着碳水的比例相对较低。
脂肪类食物，虽然饱腹感较强，但热量高，也不宜多吃。而高蛋白质食物，特别是优质蛋白，需要适当多补充。一方面，它的分子量较大，在体内的代谢时间较长，能在较长时间内保持饱腹感，有利于控制饮食量；另一方面，蛋白质能抑制促进脂肪形成的荷尔蒙分泌，从而减少赘肉的产生。
更可贵的是，蛋白质在满足机体正常生理需求后，大部分会被代谢掉，不会过多的储存在体内，也不会大量的转化为脂肪，而且还有助于肌肉的形成与维持。
4看食品加工方式
GI是个“善变”的家伙，即便是同一食物，其GI值也不同。
举个例子：蒸熟的土豆比生土豆的GI值更高，但冷却后，GI值又会降低，但如果你把它碾碎捣成土豆泥，就会破坏它的结构组成部分，又会使GI升高。
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