黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名，是生活中我们常见的食材。
一、什么木耳最好、木耳哪种好、什么样的黑木耳好
什么样的木耳最好，我们可以从以下四个方面辨别：
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
从以上可以看出优质的木耳用手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。
二、黑木耳煮法、怎么烧、怎么做、怎么吃最好、黑木耳炒肉
黑木耳的营养价值非常高，但烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用清水多洗几次。我最近就在家吃意康德的黑木耳，朋友推荐的，品质不错。如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。
在我们的家常菜食谱中黑木耳炒肉也是比较常见的，不过一般炒食不易被人体消化吸收。
三、木耳忌什么、木耳可以多吃吗、晚上可以吃黑木耳吗
吃木耳也是有很多禁忌的：
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃
有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
研究发现，每天食用少量黑木耳，可以显著降低血黏度与血胆固醇含量，有助于预防血栓形成。但是任何食物都要适量食用，多吃是没有好处的。
食用时间上也有讲究，在晚餐吃木耳是可以的，只是不能太晚，要避免在晚上10点之后进食木耳，否则容易加重胃肠的负担，有可能会引起各种不适。
四、黑木耳品牌、黑木耳价格多少钱一斤
做黑木耳的企业还是挺多的，这里介绍下黑木耳的十大品牌：1、北味2、维多宝3、丹华JL4、川珍5、绥阳耳6、丛名7、林都Lindu8、露林9、世纪中龙10、永富。除了这些企业还有一些挺不错的老牌子，我常吃意康德的黑木耳，也是家十几年的老企业了，品质好不说，品牌溢价还不高，算是非常良心了。
市场价格方面，鲜木耳的价格一般在3～5元左右一斤，干木耳的价格一般在20～80元左右一斤。其实，木耳的价格因品种、品质的不同而不同，最便宜的大地袋装养植木耳大于20～50元左右一斤，柞木木耳段养植的木耳大约30～80元左右一斤，最贵的野生木耳100～200元左右一斤。另外，一般秋耳比较贵，而伏耳比较便宜。返回搜狐，查看更多
