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木耳：一种可助降低胆固醇、保护血管的健康食物

泰然健康网
2025-07-22 04:19

中草药常识：木耳——健康守护神

木耳，这一日常生活中的常见食材，不仅口感鲜美，更被誉为“健康守护神”。其降低胆固醇、保护血管的功效，使其在众多食物中脱颖而出，成为餐桌上的常客。接下来，就让我们一起深入了解木耳的神奇功效与作用。

◆ 黑木耳深受心血管病专家推崇

北京心血管病领域的权威专家洪昭光教授，在众多场合都大力推荐黑木耳。他强调，黑木耳对于降低胆固醇、保护血管具有显著效果。

◆ 日常饮食中的木耳佳肴

浙江省新华医院消化内科主任王章流，日常烹饪中经常加入黑木耳。无论是炒青菜还是做汤，都少不了它的身影。家里最受欢迎的便是木耳汤和木耳豆腐汤。

◆ 长寿秘诀中的木耳身影

杨绛先生，享年105岁，她的养生秘诀中就包含了常吃家常菜“木耳棒骨汤”等。这些佳肴中，木耳以其独特的通补功效，为健康加分。

黑木耳，这一日常食材，以其通为补、通为用的特点，赢得了众多专家的认可。北京中医药大学东直门医院院长王耀献，便高度概括了木耳的功效：“利脏腑，通畅血脉；排浊毒，还人清白。”
黑木耳，这一日常食材，以其独特的通补功效赢得了众多专家的青睐。它不仅富含维生素K，还含有丰富的钙、镁等矿物质。这些成分使得黑木耳在降低胆固醇、保护血管方面展现出显著效果。此外，它还能帮助减少血液凝块，从而辅助预防血栓等症的发生，为我们的心血管健康保驾护航。
在洪昭光教授的科普讲座中，他盛赞黑木耳的益处，指出其能降低血液黏稠度。北京心血管中心经过深入研究，无论是动物实验还是人体实验，都证实了黑木耳的显著效果：仅需5～10克，便能有效降低血黏度和胆固醇水平。

黑木耳的降脂功效

经过北京心血管中心的深入研究，无论是动物实验还是人体实验，都充分证实了黑木耳在降低血黏度和胆固醇方面的显著效果。仅仅食用5～10克的黑木耳，便能够达到这样的效果，确实令人惊叹。这一发现，使得黑木耳在日常饮食中的地位更加不可或缺。

清肠与预防结石

黑木耳不仅具有显著的降脂功效，还能帮助清肠并预防结石的形成。这一发现，使得黑木耳在日常饮食中的地位更加不可或缺。

黑木耳中富含的纤维素与独特植物胶原，具备推动胃肠蠕动、预防便秘的功效。这些成分能助力体内有毒物质的及时清除与排出，诸如因误食而进入体内的细小颗粒、沙粒、头发等，木耳均能有效包裹并排出体外。

补肾防白发

五色养五脏，黑色食物对肾脏有益。中医理论中，黑色食材被视为补肾的佳品，木耳便属于此类。此外，它还能入肾经，进一步强化补肾功效。值得一提的是，黑木耳中富含的微量元素铁和铜，对于促进头发黑色素的合成至关重要。

补气养颜

在中医的理论体系中，黑色食物不仅有益于肾脏，还能为身体补气。黑木耳作为其中的佼佼者，不仅能强化补肾效果，还能为肌肤注入活力，实现养颜美容的效果。

通常，我们都会认为菠菜、瘦肉和动物肝脏是铁元素的重要来源，然而，黑木耳在含铁量上同样表现出色，堪称补铁的优秀选择。不仅如此，黑木耳的蛋白质含量与肉类相当，甚至在铁元素含量上超越肉类，同时，其维生素E的含量也相当可观。
黑木耳不仅被誉为“含铁冠军”，还具备出色的刮油减肥功效。这得益于其丰富的纤维素和独特的植物胶原成分，它们能有效促进胃肠蠕动，加速肠道内脂肪食物的排出，减少脂肪的吸收，进而达到预防肥胖的效果。
常吃黑木耳有助于体内有毒物质的及时排出，进而预防直肠病及其他消化系统病症。特别是对于老年人及便秘者，长期坚持食用黑木耳，如常食木耳粥，不仅能预防多种老年疾病，还能有效延缓衰老。那么，如何才能更好地吸收木耳的营养呢？其实，换着花样吃是关键。凉拌、炒菜、煮汤，木耳都能完美搭配。但需注意，脾胃虚寒者应适量减少凉拌木耳的摄入。

原料：干木耳5-8g、洋葱适量
制作步骤：
将木耳置于足够量的水中浸泡2个小时以上，确保木耳充分吸水。
洋葱去皮后，洗净并剥下外圈两圈，然后切成细丝备用。
将泡发好的木耳进行焯水处理，使其熟透。接着，加入生抽、醋、鸡精、少许盐、洋葱丝和蒜片，根据个人口味可加入切好的小尖椒。最后，将所有食材拌匀即可。

此外，还有一款黑木耳瘦肉汤的食谱，据说对直肠病及其他消化系统病症的预防有一定帮助。这款汤品由洪昭光教授在讲座中提及，但请注意，这仅是一种食疗建议，具体效果需根据个人情况而定。

原料：10克黑木耳、50克瘦肉、3片姜、5枚大枣、6碗水
制作步骤：将瘦肉切成适当大小的块状，与黑木耳、姜片、大枣一同放入锅中，加入足够的水。用文火慢慢煲煮，直至汤品减少至两碗左右。最后，根据个人口味加入适量的味精和盐进行调味，每天食用一次即可。

另外，黑木耳与鸡蛋的搭配也是不错的选择。黑木耳炒鸡蛋不仅口感鲜美，还有润肺的功效。

原料：水发黑木耳、鸡蛋。
制作步骤：
将黑木耳彻底清洗后切成适宜大小的块状。同时，将葱切成细丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
在热锅中加入适量油，随后倒入鸡蛋液进行翻炒。
当鸡蛋开始凝固时，加入葱丝和适量盐进行调味，接着放入黑木耳块，轻轻翻炒至食材熟透且入味即可。

此外，黑木耳与棒骨的搭配同样具有补肾壮骨的功效。你可以将一根大棒骨敲碎后煮汤，再将煮好的汤用来煮黑木耳，每天享用一小碗即可。这样既能避免胆固醇过高的风险，又能充分利用骨髓补阴的益处。

另外，如果你想要一款补血养颜的食品，可以尝试制作木耳红枣粉。只需将5克黑木耳粉与20克红枣粉混合，用沸水冲泡后搅拌均匀即可享用。

而在选择黑木耳时，也有一些小技巧可以帮助你挑选到品质上乘的黑木耳。
选购黑木耳时，应挑选朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干货。
品尝时，若感觉清香，则品质上乘；若出现涩味，可能是用明矾水泡过；甜味则可能是饴糖水拌过；碱味则可能是碱水泡过，这些都不宜选购。

泡发木耳也有讲究，宜用温水泡发，泡发后紧缩的部分不宜食用。在温水中加入盐，浸泡半小时可使木耳迅速变软。若加入两勺淀粉进行搅拌，则能有效去除木耳中的细小杂质和残留沙粒。

食用木耳时需注意，由于其具有抗凝功能，出血性疾病患者不宜食用，孕妇也需适量。

泡发黑木耳时，时间不宜超过8小时，特别是在室内温度超过20℃的环境下，如夏季高温，木耳变质的速度会显著加快。当泡发时间超过8小时，木耳上滋生的细菌量可能达到原先的数倍甚至几十倍，有可能产生毒素，此时不宜食用。

在夏季高温时，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或采用冷藏方式，如覆上保鲜膜后置于冰箱冷藏室中泡发。一旦发现木耳出现异味或糟烂现象，应立即丢弃，不可食用。

此外，黑木耳在食用前必须煮熟。这是因为黑木耳中含有一种名为嘌呤核苷的物质，也被称为黑木耳多糖。这种物质具有显著的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓作用。然而，只有经过高温烹煮的黑木耳，才能提升其膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，从而更利于人体吸收利用。因此，为了安全有效地享用黑木耳，煮熟是不可或缺的步骤。