手工面食必学：三揉三醒，让面条更劲道
手工面食必学：三揉三醒，让面条更劲道
想要做出爽滑劲道的手工面条和馒头吗？ 关键在于“三揉三醒”的技巧。以下是详细步骤：
一、和面：初次融合面粉和液体。
将面粉和液体（如水或牛奶）混合，少量多次加入液体，用五指打圈搓揉，使液体均匀分布在面粉中，形成面絮。当液体足够时，面粉会全部变成面絮，继续搓揉直至面团初步合成。
二、第一次揉面和醒面。
刚成团的面团中可能含有干面粉颗粒，水和面粉分布不均匀，面团显得粗糙。此时，用手掌搓揉面团（类似搓衣板洗衣服的手法），使粉水充分融合。大约搓揉5分钟后，密封面团进行第一次醒面，时间在10-30分钟之间，具体时长可根据室温和个人时间安排调整。
三、第二次揉面和醒面。
经过第一次醒面后，面团会变得更加松弛、细腻、光滑。开始第二次揉面，注意不是搓开揉碎，而是用手掌按压向前推，再往回边收边折叠。这样揉一遍后，面团会变得细长，并带有麻花形。继续左右折叠再按压揉面，持续5-10次，直到面团越来越劲道。但注意不要过度揉面，以免面温升高导致面团粗糙。再次密封面团进行第二次醒面，时间10分钟即可。
四、第三次揉面和醒面。
经过两次彻底的揉面和醒面后，面团已经非常有韧性了。这次只需略微整理，面团就会变得360度无死角的光滑细腻，如婴儿肌肤一般。可以开始分割面团，整理成不同形状的面条。借助干面粉和食用油可以更好地保湿面团。例如，可以做成盘盘手工拉面：搓好的细长条盘在盘子里，刷上食用油，用保鲜膜密封30分钟至2小时。随时可以水开扯面、煮面。如果超过2小时，建议放入冰箱冷藏，可以过夜第二天食用。
以上步骤中的时间和次数仅供参考，具体还需根据面团状态进行调整。希望这些步骤能帮助你做出美味的面条和馒头！
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