桑叶制茶全攻略！老茶农祖传3大秘方，这样做比超市买的香！
“春采桑叶夏养蚕，秋制茶汤冬不寒”，这句流传千年的农谚，道尽了桑叶的神奇妙用。桑叶茶自古就被誉为“神仙茶”，《本草纲目》中记载它的功效。然而，90%的人自制桑叶茶都不得要领。今天，就让我们跟着30年老茶农，学习正宗的桑叶制茶方法，在家也能做出“叶片如翡翠、汤色似琥珀”的极品桑叶茶。
选叶诀窍
最佳采摘期：霜后桑叶赛人参
春叶（清明前后）：此时的桑叶是嫩叶，带有一股独特的清香，特别适合制作绿茶式的茶饮。正所谓“明前桑叶贵如金”，清明前后的桑叶就如同茶叶中的明前茶一样珍贵。
秋叶（霜降后）：霜降后的桑叶，叶片变得肥厚，药用价值也更高。老话说“霜打桑叶，药效翻倍”，经过霜打的桑叶，其营养成分得到了更好的沉淀。
“三不采”原则
不采虫咬叶：虫咬过的桑叶制作出来的茶会很苦，就像口诀说的“虫眼茶，苦到家”。
不采路边叶：路边的桑叶会吸收很多灰尘和汽车尾气，带有很重的土气，农谚“路边桑叶土气重”就是这个道理。
不采老黄叶：老黄叶制作出来的茶口感会很涩，难以消除，“老叶制茶涩难消”说的就是这个情况。
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古法制作5大步骤
清洗
清洗桑叶时要用流动水冲洗，千万不能揉搓。就像口诀说的“洗叶如洗羽，轻拂不留泥”，要像清洗羽毛一样轻柔，让桑叶上的泥土自然被冲走。
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杀青（最关键！）
传统铁锅法：锅温要达到180℃，可以徒手试温，秘诀是“手悬10公分，烫手即下叶”。当手悬在锅上方10公分处感觉烫手时，就可以把桑叶放进去了。
现代烤箱法：将烤箱温度设置为110℃，烘烤10分钟。要注意“叶色转暗即停火”，当桑叶颜色开始变深时就要停止烘烤。
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揉捻
揉捻手法要遵循“轻—重—轻”三个阶段。就像俗语说的“揉茶如揉面，三分力道七分转”，揉茶就像揉面一样，要有合适的力道和转动的技巧。
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发酵（可选）
半发酵：让叶片的红边率达到30%，这样可以制作出具有红茶风味的桑叶茶。
全发酵：使叶片完全变红，这种情况下桑叶茶的药用价值最高。
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干燥
晒干：把桑叶放在竹筛上薄摊开来，避免在正午暴晒。“早晒晚收，茶香不丢”，早上开始晒，傍晚收起来，这样能保留住桑叶茶的香气。
烘干：用50℃的低温慢烘12小时，这样可以让桑叶茶的口感更加醇厚。
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老茶农的3大秘方
“桑菊配”：每100g桑叶搭配5g菊花，这样可以让清爽效果翻倍。
“蜜炙法”：在干燥前喷少许蜂蜜水，能让桑叶茶的口感变得甜润，不再苦涩。
“陈皮藏”：储存桑叶茶时放一些干橘皮，可以起到防潮增香的作用。
保存要诀
《桑茶保管谣》唱道：“桑茶娇贵怕三样：湿气、高温、异味撞。锡罐密封藏阴凉，取茶竹勺防潮伤。若问保质有多长？霜叶三年味更香！”桑叶茶很娇贵，怕湿气、高温和异味。要用锡罐密封好，放在阴凉的地方，取茶时用竹勺，这样可以防止茶叶受潮。霜后的桑叶茶保存三年，味道会更加香醇。
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记住老茶农的话：“制茶如做人，火候不到不成器”。按照这个方法制作的桑叶茶，保证比超市买的还香。
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