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自制茶叶原来这么简单？新手也能快速上手的方法！

泰然健康网
2025-07-22 18:50

一、自制茶叶的魅力

自制茶叶有着独特的魅力，它不仅仅是一种饮品的制作过程，更是一种生活的体验与乐趣。当我们亲手采摘嫩绿的茶叶芽和叶片时，仿佛与大自然进行了一场亲密的接触。清晨的茶园，空气清新，茶叶上还挂着晶莹的露珠，那鲜嫩的模样让人满心欢喜。

将采摘回来的茶叶均匀摊放在竹匾或筛子上，看着它们在通风良好、无阳光直射的地方慢慢失水变软，这个过程充满了期待。而杀青环节，炒锅加热后，放入茶叶快速翻炒，那 “滋滋” 的声音仿佛是茶叶在诉说着自己的蜕变。控制火候的过程，让人全神贯注，仿佛在进行一场与时间和温度的较量。

揉捻茶叶时，双手轻轻用力，感受着茶叶细胞的破裂，释放出的茶汁带来了浓郁的香气和滋味。这个过程需要耐心和技巧，力度适中才能保证茶叶的形状不被破坏。干燥环节，小火慢慢翻炒，看着茶叶逐渐变得干燥，一捏即碎，心中充满了成就感。

品尝自己亲手制作的茶叶，那滋味更是无与伦比。每一口都能感受到大自然的馈赠和自己的辛勤付出。茶香在口中散开，水甘味真，让人陶醉其中。这种成就感不仅仅是因为品尝到了美味的饮品，更是因为自己参与了整个制作过程，从采摘到成品，每一个环节都充满了意义。

自制茶叶也是一种对传统文化的传承。茶叶制作在中国有着悠久的历史，通过亲手制作茶叶，我们可以更好地了解和感受传统茶文化的魅力。它让我们在忙碌的生活中找到一份宁静与满足，是一种独特的生活方式和乐趣。

二、准备工作

（一）材料准备

制作自制茶叶所需的材料并不复杂。首先是新鲜茶叶，一般来说，大约准备 500 克左右的新鲜茶叶芽和叶片为佳。这些茶叶最好是嫩绿的，这样制作出来的茶叶口感和香气会更加醇厚。其次是竹匾或筛子，这是用来摊晾茶叶的工具。竹匾或筛子能够保证茶叶均匀摊开，通风良好，让茶叶中的水分自然散失。最后是炒锅，炒锅在整个制作过程中起着至关重要的作用，从杀青到干燥，都需要用到炒锅。选择一口质量好的炒锅，能够更好地控制火候，确保茶叶制作的成功。

（二）采摘要点

采摘是制作自制茶叶的第一步，也是至关重要的一步。强调在清晨采摘新鲜嫩绿的茶叶芽和叶片，是因为此时茶叶的水分含量较高，品质更佳。清晨的空气清新，温度适宜，茶叶在这个时候还没有受到过多的阳光照射，保留了更多的营养成分和鲜嫩的口感。在采摘时，要选择那些嫩绿、完整的茶叶芽和叶片，避免采摘过老或有病虫害的茶叶。一般来说，采摘的茶叶量可以根据自己的需求来决定，但建议不要采摘过多，以免影响茶叶的品质。采摘回来的茶叶要尽快进行下一步的处理，以保证茶叶的新鲜度。据资料显示，茶农们往往认为早上采摘的茶青才能制出好的茶叶来。例如在阿萨姆，早上采的茶青，从中午萎凋到次日早上 6 点钟，在潮湿的夜晚，萎凋进行得比较均匀，能制作出品质优良的茶叶。而下午采摘的茶青，由于夜晚萎凋进行得缓慢，等到次日中午送去揉捻时，大部分的叶子往往萎凋过度，难以制出好茶。

三、制作步骤

（一）摊晾

采摘回来的茶叶均匀地铺在通风良好、无阳光直射的地方，这一步骤看似简单，却至关重要。在这个过程中，茶叶中的水分会逐渐自然散失。经过大约 3 小时的时间，茶叶会慢慢变软，为后续的制作步骤做好准备。在这个过程中，茶叶的颜色也会逐渐发生变化，从刚采摘时的嫩绿变得更加深沉。

（二）杀青

杀青是制作茶叶的关键步骤之一。将炒锅加热至 200°C 左右，这个温度需要精准控制，因为过高的温度会使茶叶烧焦，影响口感和品质；温度过低则无法达到杀青的效果。当炒锅达到合适的温度后，迅速放入摊晾好的茶叶，用手快速翻炒。在这个过程中，要时刻注意火候，大约持续 5 分钟。据研究表明，杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，让茶叶变软，以便于揉捻成形，并散发青臭味，促进香气的形成。

（三）揉捻

杀青后的茶叶出锅后，需要放凉至 80°C 左右。这个温度既不会烫伤双手，又能保证茶叶的柔韧性。然后，用双手轻轻揉捻茶叶，大约持续 10 分钟。在揉捻的过程中，茶叶细胞会逐渐破裂，释放出茶汁，从而增加茶叶的香气和滋味。揉捻的力度要适中，太轻无法充分破裂细胞，太重则会破坏茶叶的形状。

（四）干燥

再次将炒锅加热至 100°C 左右，这是一个相对较低的温度，适合进行干燥步骤。放入揉捻好的茶叶，用小火慢慢翻炒约 20 分钟。在这个过程中，要不断地翻动茶叶，确保每一片茶叶都能均匀受热。直到茶叶完全干燥，用手一捏即碎。干燥的目的是去除茶叶中的水分，延长茶叶的保存时间，同时也能进一步提升茶叶的香气。

（五）储存

将制作好的茶叶放入密封罐中，这是保存茶叶的关键。密封罐可以防止茶叶受到空气、水分和异味的影响。然后，将密封罐放置在阴凉、干燥、无异味的地方。据资料显示，茶叶的保存环境对其品质有着重要影响。如果保存不当，茶叶容易受潮、变质，影响口感。因此，选择合适的保存方法是非常重要的。

四、注意事项

（一）环境清洁

在自制茶叶的整个过程中，全程保持环境清洁至关重要。茶叶具有很强的吸附性，若环境不清洁，容易吸附空气中的灰尘、异味等杂质，从而影响茶叶的品质。从采摘开始，应选择干净、无污染的茶园，避免茶叶在采摘过程中受到污染。在摊晾环节，放置茶叶的竹匾或筛子要提前清洗干净并确保无异味，放置的场所也要保持通风良好、无灰尘。杀青和揉捻过程中，使用的炒锅要保持干净，无油污和异味。干燥环节同样要确保环境清洁，避免茶叶在干燥过程中受到污染。据相关数据统计，若茶叶在制作过程中受到污染，其品质会下降 30% 至 50%，口感也会变得苦涩、异味重。

（二）揉捻力度

揉捻时力度要适中，这不仅关系到茶叶的形状，还直接影响茶叶的品质。如果揉捻力度过轻，茶叶细胞无法充分破裂，茶汁释放不充分，会导致茶叶香气和滋味不足。而如果揉捻力度过重，虽然茶汁会大量释放，但容易破坏茶叶的形状，使茶叶破碎，影响外观。一般来说，对于嫩度较高的茶叶芽和叶片，揉捻力度要相对较轻，以保持茶叶的完整性和鲜嫩口感。对于较老的茶叶，可以适当增加揉捻力度，但也要注意不要过度。在揉捻过程中，可以边揉捻边观察茶叶的状态，根据实际情况调整力度。例如，在制作普洱茶时，揉捻力度的掌握就非常关键，经验丰富的制茶师傅能够根据茶叶的不同特点，恰到好处地控制揉捻力度，从而制作出品质优良的普洱茶。

五、多样选择与总结

（一）多样茶叶制作

除了常见的茶叶制作方法，我们还可以尝试制作薄荷茶叶。薄荷茶叶具有独特的清凉口感和香气，深受人们喜爱。制作薄荷茶叶可以使用烘干机，采摘新鲜的薄荷叶，清洗干净后沥干水分，将薄荷叶平铺在烘干机的网格上，分散开来，选择风炉模式，温度设置 50 度，时间一个半小时左右。经过烘干后的薄荷茶叶，晾凉后放入密封罐保存，可以冷泡茶，也可以热泡，还可以饭后直接嚼干薄荷叶，保持口腔清新。

此外，我们还可以制作荷叶茶。荷叶茶具有清热利湿、升阳发散、祛瘀止血等功效。制作荷叶茶可以使用空气能荷叶烘干机，首先采择新鲜无痕的荷叶，以叶大、色绿者为佳，除去叶柄，对折成半圆形，分成大、中、小三类。然后将荷叶放在物料推车上，送入烘干房，首先用逐步升温，以 45℃ - 50℃维持，使水份逐步蒸发，湿度调节自动排湿，使大部分水份排出，定色阶段，烘干时间控制在 4 个小时左右。接着温度逐步提高至 55℃ - 60℃，使水份蒸发，这个阶段也是烘干 4 个小时。待至荷叶冷却至常温取出烘干房即可。