师傅们分享25个烹饪小技巧，炒菜其实还能这么炒
2022-01-13 17:15 来源：明珠号 人民资讯
厨房里有很多烹饪小技巧，有的是从老一辈那里传承下来的，有的是厨师们自己摸索出来的。但不管是前者还是后者，里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。
今天，数位同行便在此，跟大家分享一些他们的厨艺小妙招，大家如果有机会的话，不妨试试。
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图源：红厨网摄
01 焯豆皮 放少许盐去异味
豆腐皮多少会带有豆腥味，因此焯水时我会加入少许盐，从而起到祛除其豆腥味的作用。
02 雪菜毛豆 分别炒香再凉拌
以前制作雪菜毛豆，都是将毛豆和雪菜一起烧制，由于雪菜的烧制时间比较长，所以毛豆很容易变色。
现在我们的处理方法是：提前将焯水后的毛豆米用大豆油和小料炒香，简单调味后出锅，摊开放凉；再取雪菜按照炒毛豆米的方法提前加工好，放置冷却；最后将毛豆和雪菜混合拌匀即可。
03 炼猪油 绞肉机提升效率
以前炼制熟猪油，都是将其切成小块再熬制，这样操作耗时比较久。现在，我们将猪板油先放入绞肉机内绞碎，再按照传统方法炼制，加工时间缩短了不少。
04 蒸鱼头 剁椒水可祛异味
剁椒鱼头大家都不陌生，在祛除鱼头腥味时，很多人加入葱、姜、料酒腌渍，我们感觉祛腥效果一般，于是采用盐和剁椒水来遮盖腥味。
具体操作方法：改刀后的鱼头（一个鱼头重量控制在2千克-2.5千克）一个洗净，先加入盐（约10克）内外搓匀，再里外涂抹剁椒水30克，腌制7-10分钟即可进入烹调环节。
05 咸腊肉 盐水浸泡褪盐分
腊肉带有非常重的咸味，烹调前我们都是将其烧皮后切成大块，放入高压锅内，加入清水和少许葱段、姜片，大火加热至上气，改小火压20分钟左右，关火自然散气。
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