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糖醇冰糖棒的制作方法

泰然健康网
2025-07-25 05:21

专利名称：糖醇冰糖棒的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种糖醇冰糖棒及其制备方法，属于食品、功能食品或糖果领域。
背景技术：
冰糖棒，是在小棒(一般是木棒、竹棒、塑料棒)的一部分棒体周围结晶有冰糖,使冰糖和小棒成为一体，未结晶有冰糖的小棒一端供手持，作为咖啡(或饮料)的调味搅棒、调酒棒，也可作为棒棒糖。比之于颗粒状的冰糖，更方便、更时尚，同时也更有利于咖啡(或饮料)及调酒甜度的掌控，被普遍接受；而且，还能够将仅作为甜味剂的颗粒冰糖演变为糖果(棒棒糖)。现有的冰糖棒，是砂糖经再溶解、在小棒一部分的周围重结晶而制得的大块结晶糖，一般是多晶体冰糖，即由多颗冰糖晶体并聚或粘连而成的大块冰糖，呈透明或半透明状，有的产品还添加果汁或色素，使冰糖呈现五彩缤纷的颜色。冰糖棒的冰糖部分是鹿糖的再制品，其热量闻，易升闻血糖，易致肥胖和频齿。许多人对其高热量感到忧虑，尤其是糖尿病患者。在营养普遍过剩的现代社会，许多人已严格控制蔗糖的摄入，转而使用糖的替代品或低热量的甜味剂。作为蔗糖的替代物，糖醇的优点尤其突出，其热量低，医疗保健功效显著，在国际上已有用糖醇取代蔗糖的趋势，在国内以木糖醇为标志的糖醇产品已广泛应用于口香糖和其他食品，并为消费者所认可和接受。糖醇(sugar alcohol)是一类多元醇，也称为多元糖醇，是天然健康的甜味剂，属于糖类，糖醇在许多植物中微量存在。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉发酵、或用相应的单双糖还原制得。主要有木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。糖醇不仅是具有营养价值的甜味剂，还具有令人惊奇的医疗和保健功效I、具有不发酵性，不被龋齿菌和口腔细菌发酵利用，可抑制链球菌及酸的产生，能有效防止频齿；2、热量极低，在体内仅能被缓慢吸收或部分利用；糖醇在人体内新陈代谢能独立于胰岛素进行，食用后不会引发血糖值上升，却能透过细胞膜被组织吸收利用，可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；3、具有减肥功能，糖醇的热量极低，不引起肥胖，有的糖醇如赤藓糖醇的热量接近于零。4、糖醇不被体内的酶降解，可促进双歧因子生长，维持肠道微生态平衡；5、促进肝糖元合成，降低转氨酶，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并发症病人的理想辅助剂。6、一些糖醇具有特殊治疗作用( I)木糖醇和麦芽糖醇能促进钙的吸收，动物实验表明，木糖醇和麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能，对已形成的骨质疏松症病人具有恢复骨密度和改善疏松症状等效果，从而具有防治骨质疏松的显著功效。(2)木糖醇具有治疗肺炎和肺部感染的功效。(3)木糖醇可治疗中耳炎，国外已有药物上市。本实用新型申请的实用新型人其中之一，曾就将糖醇制备成为冰糖申请了实用新型专利，该申请的申请号为200910301572.2。然而，该实用新型申请所述的糖醇冰糖是颗粒状或块状，在使用方面仍然有一定的不足第一、不容易使消费者控制每次或每天糖醇冰糖的食用量，糖醇过量食用易致腹泻，食用量不足则达不到应有医疗保健功效；第二、不同糖醇种类的耐受性不同，即引起腹泻的量不同，消费者不可能熟知不同种类糖醇的不同的耐受量，难以控制单次或每天的食用量；第三，即使同一种糖醇，不同年龄和不同性别的耐受量也不同，颗粒和块状糖醇冰糖难以使不同年龄和不同性别的消费者掌握每次或每天正确的食用量；第四、作为咖啡或饮料的调糖，糖醇冰糖棒比颗粒或块状糖醇冰糖更方便，一
方面，无论是用于咖啡或饮料，或是用于调酒，颗粒状或块状糖醇冰糖，甜度不好掌控，而糖醇冰糖棒则可轻易控制需要的甜度；另一方面，颗粒状糖醇冰糖用于咖啡(饮料)调甜味，或用于调酒时，还得另外用匙子或搅棒，如果将糖醇冰糖和搅棒设置为一体式，使用更简单便捷；第五、调酒须严格要求甜度，特别是鸡尾酒要求不同层次不同甜度，用糖醇冰糖颗粒或块状，根本做不到这一点，而用糖醇冰糖棒，则可容易解决；第六、颗粒或块状糖醇冰糖，无论从产品形态，还是从传统认知，都将其作为甜味剂或餐桌糖，不将其当作糖果，而糖醇冰糖棒则易于被接受为糖果(棒棒糖)。基于颗粒或块状糖醇冰糖的上述不足，本实用新型提出改进，提供一种糖醇冰糖棒，能够保持并扩展糖醇冰糖的优点及其应用范围，特别是，能够较准确控制每支冰糖棒中糖醇冰糖的重量。

实用新型内容本实用新型目的是提供一种糖醇冰糖棒。本实用新型的技术方案一种糖醇冰糖棒，包括糖醇冰糖(I)、小棒(2)，其特征在于，糖醇冰糖(I)被结晶在小棒(2)的一部分棒体周围并将该部分棒体包覆，糖醇冰糖(I)与小棒(2)牢固地粘连或固定成一体。本实用新型的糖醇冰糖棒，小棒(2)的一端端末(非结晶一端)可被设置成圆球或半球(3)。圆球或半球的直径大于小棒直径。优选的是，本实用新型的糖醇冰糖棒，小棒(2)的一端端末被设置成圆球(3)。本实用新型的糖醇冰糖棒，在小棒的一部分棒体周围结晶的糖醇冰糖，为多颗晶体并聚或粘连而成的块状糖醇冰糖。本实用新型的糖醇冰糖棒，在小棒的一部分棒体周围结晶的糖醇冰糖，为多晶体糖醇冰糖。本实用新型的糖醇冰糖棒,所述小棒包括木棒、竹棒、纸棒或塑料棒。[0030]小棒的长度可根据需要选定，较适宜的长度为5cm 30cm ;较优为IOcm 25cm ；更优为12cm 18cm。小棒的粗细可根据需要选定。本实用新型的糖醇冰糖棒，所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。本实用新型，可以下述方式制备实现将小棒的一部分置入糖醇溶液(或融液)中，使糖醇溶液(或融液)结晶成糖醇冰糖，并使糖醇冰糖将小棒的一部分棒体包覆。小棒所起的作用之一是作为晶核或结晶诱导物，糖醇溶液在小棒周围结晶成冰糖，使糖醇冰糖与小棒结合、粘连或固定成一体，形成糖醇冰糖棒，或称作糖醇棒冰糖，或称作糖醇冰糖棒棒糖。在一个结晶容器中，可按一定间隔置入许多数量的小棒，一次能够同时生产几百公斤乃至成吨的糖醇冰糖棒。一般而言，16°C 80°C均可，即结晶温度不低于16°C即可。结晶3小时或不少于3小时时间，即可制成一定重量的糖醇冰糖。在结晶过程中，可适时抽取I支或多支冰糖棒，称重，如果没达预定重量，可重新置入继续结晶，直至达到预定的重量。因此，相对于颗粒或块状糖醇冰糖，冰糖棒中糖醇冰糖的重量可大体控制。本实用新型的效果I、本实用新型的糖醇冰糖棒，在相当程度上可克服现有蔗糖冰糖棒热量高、易升高血糖、易致肥胖和龋齿的缺点，体现和突出了糖醇的低热量、不升高血糖、不易致肥胖、不致龋齿，以及其他优异的医疗保健功效，从而制成低糖或无糖的、具有医疗保健功效的糖醇冰糖棒。2、本实用新型的糖醇冰糖棒，一个非常重要的有益效果如下(I)由于在生产时能够较容易控制每支糖醇冰糖棒的重量含量，也就较容易控制糖醇冰糖的每次或每天的食用量，这是十分重要的。作为常识，都知道糖醇虽好，但不能多吃。由于糖醇的渗透压很高，具有很强的肠道脱水作用，容易引起腹泻。因此，将糖醇冰糖尽可能进行单个定量，辅之以包装提示，引导并易于消费者控制食用量，十分重要，这是颗粒或块状糖醇冰糖难以做到的。(2)不同种类的糖醇，其耐受性不同，即引起腹泻的食用量不同，根据不同种类糖醇的耐受性，分别制成不同重量的糖醇冰糖棒，有利于控制单次和每天的摄入量，以避免不良反应，这是需要的，因为消费者不可能熟知不同种类糖醇的不同的耐受量。而颗粒状或块状糖醇冰糖，不容易使消费者控制不同种类糖醇的单次或每天的食用量。(3)即使同一种糖醇，不同年龄的耐受性不同，男性和女性的耐受性差异也很大，因此，根据不同年龄和不同性别的耐受量，制成不同重量的糖醇冰糖棒，以适用于不同年龄和不同性别的消费者，使其能够容易掌握适宜的食用量，并在包装上作标识和提示，这同样是很重要的。而颗粒状或块状糖醇冰糖，无论从生产上和还是从食用上都难以做到。(4)人们喝咖啡或饮料时，一般每次用糖醇量6克至8克(比如山东蜜福堂食品公司的小包装木糖醇调糖粉末，每袋8克)，大颗粒或块状冰糖，不可能用包装机器较准确定量为每袋6至8克，由于每粒重量差异较大，用机器包装，误差太大；同时，用机器包装，由于量很小，漏口只适合粉末或细小颗粒，不适用大颗粒冰糖，因此用机器包装小至6至8克重量的冰糖，几无可能。而糖醇冰糖棒，在生产过程中可大致控制每支冰糖棒的糖醇重量，则较容易做到几克的量。食用糖醇，过量则副作用迅速且明显，量不足则难以达到应有的医疗保健功效，尤其对具有治疗作用的糖醇种类，因此，能够使消费者易于掌握和控制不同糖醇的单次或每天食用量，尽可能充分获得糖醇的医疗保健功效，同时避免其副作用，从这个角度讲，糖醇冰糖棒具有突出的有益效果。3、作为咖啡或饮料的调糖，糖醇冰糖棒比之颗粒或块状糖醇冰糖更方便。一方面，无论是用于咖啡或饮料，或是用于调酒，如果用颗粒状或块状糖醇冰糖，甜度不好掌控，而糖醇冰糖棒则可轻易控制需要的甜度；另一方面，颗粒状糖醇冰糖用于咖啡(饮料)调甜味，或用于调酒时，还得另外用匙子或搅棒，如果将糖醇冰糖和搅棒设置为一体式，使用更简单便捷；4、调酒用调酒棒(冰糖棒)，这是定式，也是传统文化，特别是红酒的调酒；尤其是鸡尾酒要求不同层次甜度不同，用糖醇冰糖颗粒或块状，根本做不到这一点，只有用糖醇冰糖棒调酒才能达到应有效果。5、颗粒或块状糖醇冰糖，无论从产品形态，还是从传统认知，都将其作为甜味剂或餐桌糖，不能将其当作糖果；而将糖醇冰糖制成糖醇冰糖棒，从产品形式和现实认知(棒棒糖)，再加之对糖醇功效的了解，能够将其作为糖果。6、糖醇冰糖棒可手持棒的一端，不接触冰糖本体，食用更方便，也更卫生，从方便和卫生的角度，也是颗粒或块状糖醇冰糖不可比的。7、制备糖醇冰糖，一般需要在过饱和糖醇溶液中添加晶种或结晶诱导物(如棉线)，而制备晶种要预先制成糖醇冰糖尔后再砸碎成小颗粒晶种，需要附加工序；同样，在结晶容器中沿横向和/或纵向设置许多条棉线作为结晶诱导物或晶核，糖醇冰糖制成后再砸碎冰糖取出棉线，也需要附加程序，而将小棒作为晶核，制成糖醇冰糖棒，不需另外添加晶种或棉线等结晶诱导物，节约工序。

图I为本实用新型糖醇冰糖的示意图，其中(I)为冰糖，(2)为小棒。图2为本实用新型糖醇冰糖棒的示意图(小棒一端端末设置为圆球状)，其中(I)为冰糖，(2)为小棒，(3)为圆球(状)。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本实用新型进一步说明，本实用新型提供但不限于下述实施例实施例I一种糖醇冰糖棒，如图I所示，包括糖醇冰糖(I)、小棒(2)，其中，糖醇冰糖(I)被结晶在小棒(2)的一部分棒体周围并将该部分棒体包覆，糖醇冰糖(I)与小棒(2)牢固地粘连或固定在一起。[0057]实施例2一种糖醇冰糖棒，如图2所示，包括糖醇冰糖(I)、小棒(2)、圆球(3)，其中，糖醇冰糖(I)被结晶在小棒(2)的一部分棒体周围并将该部分棒体包覆，糖醇冰糖(I)与小棒(2)牢固地粘连或固定在一起；小棒(2)的一端端末被设置成圆球。
权利要求1.一种糖醇冰糖棒，包括糖醇冰糖(I)、小棒(2)，其特征在于，糖醇冰糖(I)被结晶在小棒(2)的一部分棒体周围并将该部分棒体包覆，糖醇冰糖(I)与小棒(2)牢固地粘连或固定成一体。
2.如权利要求I的糖醇冰糖棒，其特征在于，所述小棒(2)的一端端末被设置成圆球(3)或半球。
3.如权利要求2的糖醇冰糖棒，其特征在于，所述小棒(2)的一端端末被设置成圆球(3)。
专利摘要本实用新型涉及一种糖醇冰糖棒，它包括糖醇冰糖、小棒，其特征在于，糖醇冰糖被结晶在小棒的一部分棒体周围并将该部分棒体包覆，糖醇冰糖与小棒牢固地粘连或固定成一体。本实用新型提供了低糖或无糖、健康、保健，食用/使用方便的糖醇冰糖棒产品，可作为棒棒糖果、咖啡(饮料)调味搅棒、调酒棒。所述糖醇选自木糖醇、赤藓糖醇或异麦芽酮糖醇。
文档编号A23G3/56GK202664156SQ201220214229

公开日2013年1月16日申请日期2012年5月14日优先权日2012年5月14日
发明者陈建操, 牛蓉申请人:陈建操