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配方食品、工程食品和方便食品

泰然健康网
2025-07-26 21:18

配方食品、工程食品和方便食品

配方食品

国际伤疤应用于特殊胜利状况和特殊病理状况营养要求和常人有区别的食品叫做特殊用途食品，例如人工喂养食品、孕、产、哺乳妇女食品，过敏反应患者食品，糖尿病患者食品等。任何单一的天然食物都不能满足这种特殊的营养要求，因此不得不把若干种食品按一个选择的配方，以工业化生产方式制成专门的食品，即配方食品。在我国配方食品首推母乳化乳粉、代乳制品和离乳食品。

（一）母乳化乳粉

婴儿最适合的食物是母乳。由于疾病或者其他原因不能进行母乳喂养时，一般用牛乳或牛乳粉代替。牛乳和母乳在组成和营养结构上有很大的区别。因此有必要以牛乳为原料，添加其他营养素，使产品在组成和营养质量上接近母乳，这种产品就叫做母乳化乳粉。牛乳中酪蛋白多而乳清蛋白较少，因此应加入乳清蛋白，使两者比例接近于母乳。母乳中亚油酸占脂肪总量的12.8%，而牛乳中仅为3%，因此应添加亚油酸使含量为13%，牛乳中乳糖含量比母乳（7g/L）低，因此应添加乳糖。牛乳中无机盐比母乳高三倍，应用连续脱盐机使钠、钙降低，使K/Na为2.88，Ca/P为1.4的理想平衡状态。母乳化乳粉中还强化了微量元素铜、镁、锰、铁以及维生素A、B1、B6、C、D和叶酸等。由于母乳化调制乳粉比脱脂乳粉和全脂乳粉更适宜于婴儿的喂养和健康，因而愈来愈多受到世界各国的重视。

（二）代乳粉

我国很早就研究利用大豆为主要原料生产人工喂养的配方食品，其中以中国医学科学院研制的5410乳儿糕和上海益民食品厂的光名牌代乳粉最为有名。大豆经温水浸泡后在1.4kg/cm2蒸煮10分种，破坏其中的抗胰蛋白酶等天然有毒因素，粉碎，加入蛋黄粉以强化限制氨基酸，添加碳水化合物、骨粉、豆油、维生素（B1、C）等即成。每100g5410代乳糕含蛋白质18.8g，脂肪13.6g，碳水化合物58.1g，热量430KCal，粗纤维0.9g，灰分3.6g，该661mg，磷419mg，铁5.6mg，胡萝卜素0.35mg，维生素B1 0.09mg，维生素B2 0.66mg，尼克酸1.4mg。

（三）离乳食品（断乳食品）

婴儿从单纯喂母乳到喂食一般食品的过渡时期称为离乳期，婴儿出生时平均体重约3kg，到4~6月时体重增加到6~7g，母乳的分泌量已不能满足婴儿的需要，就应逐步添加离乳食品。离乳食品应该营养丰富易消化，热量、蛋白质、维生素、矿物质（钙和铁等）含量高，绝对禁止食用色素、人造甜味剂和防腐剂，食盐添加量小于0.2%，卫生安全，在食品包装上应注明平均营养组成、热量以及使用注意事项。我国目前各家各户自制离乳食品，随着经济的发展将以社会性大规模生产为主。

工程食品

工程食品是将天然食物加以分解提纯，再以其中的某些成分作为基础材料，按不同的需要重新构成安全的营养食品。人造食品的外观和口感上应尽可能地与天然食品相仿佛。里儒将大豆分离蛋白溶液混合植物胶、色素和风味料，通常直径0.18毫米得细孔挤压，丝状物在高压蒸其中凝固成类似肉组织的纤维。还有专供宇航员吃的人造菠萝，可用水草和海藻的抽提物，加上果胶、香精、食用色素职称、即可乱真。

方便食品

方便食品是指在销售前已完成传统的烹调加工处理，便于保存和运输，不经烹调或稍加处理即可食用的食品。方便食品最大的优点是节约时间，因此深受消费者的欢迎。在学习国外先进经验的基础上，应用公共营养理论，食品包装技术和食品卫生学的知识，根据我国人民的饮食习惯和经济生活水平，发展具有中国特色的方便食品，即地方风味食品和传统食品方便化。下列方便食品在我国有广泛的发展前途：方便面、速煮米粉、份饭、面包、糕饼、粽子、包陷食品（饺子、烧麦、馄饨、春卷）、膨化食品、香肠、红肠、饮料、软包装榨菜、泡菜、方便汤料等。

我国的方便食品以主食为主。方便食品的热量分配以早中晚餐各占总热量的30%、40%、30%为宜。中小学生课间餐的热量应占全天热量的10%，在午饭中扣除。托儿所和幼儿园的儿童上下午各加一次点心，分别占全天总热能的5%，在午饭中扣除。

混配食品

混配食品是利用粮豆蛋白质互补的原理生产的营养价值较高的食品。例如玉米、小麦和大豆三者单独食用时，各蛋白质的胜利价值为60~57和64，如果将其三者以40∶40∶20的比例混配成新的食物，生理价值可提高到73。各地已创造了一些营养价值较高的混配食品，如：大豆、玉米和大米制成三和粉；用玉米粉、面粉和脱脂大豆粉各三分之以制成混配通心粉；用70∶27∶3的比例把面粉、大米和大豆分制成混配面包；用75∶25的玉米面和黄豆免制作发糕等。