7%酿造酱油致癌物超标，3种调料别再用，教你健康替代法
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你们平时做饭的时候，有没有特别爱用某几种调料呀？我以前就是，总觉得多放点调料，菜就能变得特别好吃。像炒个青菜，就想多倒点酱油提提鲜；吃火锅的时候，蘸料调得咸香咸香的，才觉得过瘾；就连煮碗泡面，都得把那几包调料全放进去，心里才满足。可后来我才知道，这些所谓的“美味习惯”，可能正悄悄伤害着我们的身体呢！今天就和大家唠唠这厨房里调料的那些事儿。
酱油：暗藏致癌物风险
之前看到2025年3月全国食品安全抽检的结果，真的让人挺意外的。有大概23.7%的酿造酱油，居然存在致癌物超标风险！当时有个挺知名品牌的生抽，被查出氨基甲酸乙酯含量超欧盟标准12倍。这可不是个小问题，长期吃含有这种物质的酱油，极有可能诱发肝癌。
好多像家庭主妇这样天天做饭的人，知道这消息后都慌了神，毕竟每天做饭都离不开酱油，谁能想到它会变成“健康杀手”呢？
就拿浙江的李女士来说吧，她做饭特别喜欢浓油赤酱的风格，每道菜都得放两大勺酱油，又是提色又是增味的。这么一来，她家厨房的酱油消耗速度比别人家快了一倍。
结果去年体检的时候，李女士被查出高血压，收缩压高达180mmHg。医生仔细询问她的饮食习惯后发现，她每天通过酱油摄入的钠含量，竟然超过健康标准的2倍！中国疾控中心做过调查，发现超过60%的家庭都存在调料使用过量的问题。而且成年人日均盐摄入量超标2倍，这里面酱油就“贡献”了大约15%的钠呢。
番茄酱、味精等：“隐形危机”重重
除了酱油，厨房里还有不少容易被忽视的“危险分子”。就说番茄酱吧，好多人觉得无糖番茄酱肯定健康，其实错啦！市面上大部分加工番茄酱，含糖量都在20%以上，还有某品牌的甜面酱，每100g含糖量高达45g。这些“隐形糖”悄无声息地就突破了世卫组织建议的“每日添加糖不超过25克”这条红线，给糖尿病埋下了隐患。
再说说味精，好多人炒菜的时候都喜欢放一勺，觉得它提鲜又便宜，放了之后菜的味道立马就不一样了。但你知道吗？味精的主要成分谷氨酸钠，在120℃以上的高温里会分解成焦谷氨酸钠，这可是对肝脏可能有害的物质！
而且，要是过量摄入味精，还可能引发头痛、颈部麻木这些症状，甚至会出现“中餐馆综合症”。中国食品科学技术学会做过实验，给不同的实验对象吃含有不同剂量味精的食物，结果发现，当味精摄入量超过每千克体重1.5克时，有一部分人就出现了心慌、头晕的情况。咱平时做饭的时候，哪能那么精确地控制味精用量呀，不知不觉就可能超标了。
糖的危害也不容小觑，它可不只是会让人长胖，还可能引发糖尿病、心血管疾病这些严重的问题。除了直接加的白砂糖，很多调料里的“隐形糖”更得引起我们的注意。像沙拉酱，每100g平均含糖量差不多有15g；红烧汁里，随便一勺可能就含5g糖。要是长期摄入过量的糖分，身体代谢的负担就会加重，各种疾病自然就找上门来了。
还有那些能让菜肴香气四溢的香料，像八角、桂皮、花椒之类的，也可能暗藏风险。有些商家为了让香料保持好看的色泽，延长保质期，会用硫磺熏制它们。中国食品药品检定研究院检测发现，市场上大概10%的八角茴香存在二氧化硫残留超标的问题。长期吃这种二氧化硫超标的香料，会损伤呼吸道，甚至有可能诱发哮喘。
食用油也是个问题，反复使用的危害可不小。有针对食用油的质量检测数据显示，超过20%的劣质油里苯并芘超标。苯并芘可是一类强致癌物，长期吃含有这种物质的油，患癌症的风险会大大增加。
天然食材来“救场”
说到这儿，肯定有人想问了：要是不用这些调料，菜还能好吃吗？其实是可以的！下面就给大家分享一些用天然食材替代有害调料的方法，让咱既能吃得美味，又能保证健康。
先说说鲜味的替代方法。可以用香菇粉、海带粉来代替鸡精味精。我之前在网上看到美食博主“厨房小能手”做的一个实验，她把干香菇研磨成粉，在做鸡汤的时候加了5g香菇粉替代鸡精。结果那汤不仅鲜味十足，还多了一股独特的菌香。更重要的是，完全避开了鸡精里谷氨酸钠的潜在风险。那条视频可火了，收获了10万多点赞，评论区好多网友都跟着效仿呢。
海带粉也是个不错的选择，海带本身就富含谷氨酸，磨成粉之后，提鲜效果一点也不比味精差。而且海带还含有丰富的碘和膳食纤维，对身体有不少好处。
再讲讲控制咸味的办法。可以用低盐酱油搭配柠檬汁来调味。广东有位张阿姨分享过她的烹饪秘诀，她做清蒸鱼的时候，就用低盐酱油代替普通酱油，在出锅前再淋上一勺新鲜柠檬汁。柠檬汁的酸味不仅能中和低盐酱油的寡淡，还能起到去腥提鲜的作用，让鱼肉更嫩滑。这样一来，既控制住了钠的摄入，又保证了菜肴的美味。
还有甜味的替换。在做糖醋排骨的时候，不妨把白砂糖换成蜂蜜。有一家人实践过，把原本50g的白砂糖减少到20g，同时加入15g蜂蜜，做出来的糖醋排骨不仅保留了甜味，还多了一股独特的花香。而且蜂蜜里的果糖吸收速度相对较慢，对血糖的影响也比较小。要是炖甜品的话，用红枣代替部分糖也是个好主意。把红枣去核切碎，加到甜品里一起炖煮，红枣的天然甜味能完美替代白砂糖，还能增加膳食纤维的摄入。
我认识上海的王阿姨一家，他们就是健康使用调料的受益者。以前，他们家做菜口味偏重，酱油、盐、糖这些调料用得都很多。后来了解到调料的潜在危害后，王阿姨就开始严格控制用量，还学会了用天然食材替代部分调料。
就这么坚持了一年，全家去体检的时候，指标都有了明显改善。她老伴儿的高血压不用吃药就能维持稳定，儿子的高血脂也降下来了。
健康用调料小窍门
所以说，想要守护家人的健康，其实也没那么难。给大家总结几个实用的小要点：
首先是学会看成分表。我们在购买调料的时候，最好优先选择低钠、没有防腐剂的产品。比如说挑选酱油，尽量选有“低盐”“减钠”标识的，还要多关注钠含量，最好选每100ml钠含量低于500mg的。
然后要控制用量。可以准备个定量勺，像酱油每天最好别超过15ml，盐每天不超过5g。也可以准备专门的调料罐，在上面贴上用量提示，这样用的时候就能心里有数。
还有就是要避免反复用油。食用油开封之后，最好在3个月内用完。炸过食物的油，尽量就别再重复使用了，不然里面可能会产生对身体有害的物质。
最后，大家也可以尝试自制调料。自己动手研磨黑胡椒、自制番茄酱，这样做出来的调料健康又让人放心。
厨房可以说是一家人健康的起点，每一次调料的选择，都和家人的身体健康息息相关。咱们可别再让“美味”伤害到自己和家人啦，从今天开始，科学地使用调料，让健康常伴我们左右！
参考资料：
【1】《你家厨房藏“毒”了？这种常用调料正在偷走健康！》；
【2】《【紧急提醒】厨房这3种调料，竟是隐形健康杀手！很多人天天吃，赶紧停手！》；
【3】《这几种调料竟然是厨房里的“隐形杀手”！》；
【4】《已曝光，这4种调味料有毒，长期食用会诱发疾病，几乎家家有》；
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网址: 7%酿造酱油致癌物超标，3种调料别再用，教你健康替代法 https://m.trfsz.com/newsview1610646.html
