番茄沙司不是番茄酱？原来一直错了吗？
一直错了！
不止是番茄酱和番茄沙司，还有一些食品，名字相近，却是完全不同的东西。如果望名生义，恐怕是想吃天然的，不成想买到的是人工仿制的； 想减肥，一不留神买到了糖多热量高的……
一、番茄酱和番茄沙司
番茄酱，是鲜番茄的酱状浓缩制品，由成熟红番茄经破碎、打浆、去皮去籽等，再浓缩、装罐、杀菌而成，配料比较少，添加剂少，一般都是密封罐头装，烹饪之后食用为宜，是增色、添酸、助鲜的调味品。
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种调味品，番茄沙司比较容易辨认，配料比较多，有多种食品添加剂和调味品，可以用薯条直接蘸着吃。再上一张图，看着更清楚。
二、燕麦片和麦片
燕麦片是由燕麦粒轧制而成，呈扁平状。燕麦又称莜麦，是一种低糖、高营养、富含膳食纤维的健康食品。燕麦片冲泡或煮出来的粥黏稠，具有饱腹的效果。购买的时候看包装上印的配料表，配料里只有一项，就是“燕麦片”。
麦片是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片也许没有，也许只占一小部分。一些麦片加入了麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。看那些白色粉末，真是太不舒服。
三、可可脂和代可可脂
可可脂是可可豆压榨出来的纯天然油脂，具有多种对人体有益的特殊物质，比如黄酮、多酚类等一些抗氧化的成分，是巧克力的主要原料。想吃真正的巧克力，看配料表，可可液块、可可脂，都是排位靠前的。
代可可脂是用其它植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，用来代替价格昂贵的可可脂，没有研究证实它对健康有益。一些糖果里的配料或饼干的外层，包裹的并非真巧克力，而是“代可可脂巧克力制品”，还有的写着“巧克力风味”。一字之差，无论是营养成分和成本，都差之千里。
四、豆腐和玉子豆腐
豆腐是将大豆制成豆浆，加入凝固剂凝固而成。主要配料就是大豆。一般来说，以盐卤为凝固剂的豆腐称为北豆腐，含水量少，较硬；用石膏粉凝固成的豆腐称为南豆腐，较松软；以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的豆腐称为内酯豆腐。
玉子豆腐又叫日本豆腐。从配料中可以看出，玉子豆腐中排第一位的是水，其次是鸡蛋，排第三的才是大豆。它的质感似豆腐，却主要以鸡蛋为原料，辅之植物蛋白制成。
五、黄油和植物黄油
黄油通常是指动物黄油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，又叫“牛油”，或者动物性黄油。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其它牛奶成分，具有天然的乳香。这类产品需要冷藏，可以直接涂抹面包食用或者做西餐等。
面包店里用天然黄油制作的甜品，售价会高些。
植物黄油就是人造黄油，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料和多种添加剂，模仿黄油的味道制成。植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，长期食用对健康无益。植物黄油总是软软的，不像天然黄油那样冷藏后变硬，它比天然黄油价格便宜，打发后容易定型，适合用于制作甜品的起酥油，不少面包店都把它作为天然黄油的替代品。
六、天然乳酪和再制乳酪
天然乳酪的原料是牛或者羊的奶，经发酵、凝固、成型、成熟等过程制成，也叫干酪、芝士。乳酪近似固体食物，有人说它是“浓缩的酸奶”，乳酪的各种营养成分都比牛奶、酸奶高，当然，脂肪也是高度浓缩的哦。
再制乳酪就是用部分天然乳酪，加上些食品添加剂等，再次造型，制成乳酪，一般都是片状。常见的名称如芝士片，再制乳酪可以直接食用，比如夹面包片，也可以加热食用。
想**更健康的食品，还是费点心思，看看配料表。配料表越长，有越多你不熟悉的化学品的名字，小优建议尽量少买！
文/优生活实验室/闻视频出品
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