茶叶风味与健康：科学探索与研究前沿
01茶叶科学与健康
> 茶叶品质的科学探索
茶叶，这一风味宜人的健康饮品，不仅是品饮者的首选，更承载着消费者对品质与健康的双重追求。茶叶风味形成与健康功效密切相关，研究茶叶色、香、味成分及营养健康成分的重要性在于满足消费者对茶叶品质与健康日益增长的需求。茶树品种、鲜叶原料、加工条件及方法，共同塑造了茶叶独特的品质特征和保健功效。随着生活品质的提升，消费者对茶叶的质量与营养价值提出了更高要求，这也推动了茶叶加工品质化学与营养健康领域研究的深入发展。探索茶叶中关键色、香、味成分的形成与转化，研究其加工过程中的互作机制，以及定向调控风味品质和强化营养健康功能因子的技术，都是当前亟待解决的科学问题。
> 专栏与研究方向
为此，《食品科学》杂志特别策划了茶叶加工品质化学与营养健康专栏，以期汇聚全球研究者的智慧，共同推动茶叶科学的进步与产业的发展。《食品科学》杂志特别策划茶叶加工品质化学与营养健康专栏，汇聚全球研究者智慧，推动茶叶科学进步。本专栏关注茶叶成分分析、健康功效评估、加工技术革新等。该专栏特邀中国农业科学院茶叶研究所的吕海鹏研究员、朱荫研究员以及林智研究员担任主编，他们将携手策划选题、严格把控论文的创新性与科学性，并致力于汇集高质量的研究性论文，以及能够全面反映国内外最新研究进展、具备系统性和观点评论性的综述论文。
特色功能型茶叶新产品的研发与创新；茶叶智能感官评价技术的研发与应用；茶叶智能感官评价技术的研发及其在茶叶数字化和智能化加工领域的应用；茶叶质量安全检测技术的深入探索。这些方向的研究将为茶叶行业注入新的活力。
> 吕海鹏研究员
本专栏特邀知名学者担任主编，他们不仅具有深厚的学术背景，还对相关研究领域有着独到的见解。在他们的引领下，专栏将汇集同一主题下的多项研究成果，为读者提供从多位专家、多个角度汲取学术养分的宝贵机会。吕海鹏为专栏特邀主编，以其学术成就和研究专长，推动茶叶品质化学与营养健康领域的发展，他不仅在学术界有重要地位，还在茶叶产业中贡献显著。
吕海鹏，博士，现任中国农业科学院茶叶研究所研究员，并担任博士生导师。吕海鹏研究员于2013年从浙江大学获得博士学位，专长于茶叶加工品质的调控、茶叶化学成分的研究以及新产品开发等多个领域。他凭借深厚的学术背景和丰富的实践经验，为茶叶产业的发展贡献了自己的智慧。
吕海鹏研究员不仅是151人才第二层次培养人员，还荣获了中国农业科学院的“青年英才计划”，并跻身全球前列。他成功入选2024年顶尖科学家榜单，担任中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康团队的首席科学家，为国际茶叶科学界做出了卓越贡献。
在科研道路上，吕海鹏研究员硕果累累，共获得省部级科技奖励20余项，其中包括4项大奖。他成功授权了10件国家发明专利，并参编了5部专著，为茶叶科学领域贡献了自己的智慧。
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网址: 茶叶风味与健康：科学探索与研究前沿 https://m.trfsz.com/newsview1612423.html
