香菜的营养和功效
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香菜（芫荽）富含维生素C、维生素A、膳食纤维及矿物质（钙、铁、钾等），具有促进消化、抗氧化、增强免疫力等功效，其独特香气来自挥发油和芳香醇类化合物。 以下是关于香菜营养和功效的详细解析：
维生素与矿物质1.维生素C：每100克香菜含约80毫克维生素C，是橙子的2倍，有助于抗氧化、促进胶原蛋白合成。 维生素A（β-胡萝卜素）：支持视力健康，增强皮肤屏障功能。 钾和铁：钾含量高于香蕉，可调节血压；铁元素辅助预防贫血。 膳食纤维：促进肠道蠕动，改善便秘
。植物活性成分2.挥发油类（如芳樟醇、癸醛）：赋予独特香气，同时具有抗菌、抗炎作用。 多酚类物质（如槲皮素）：抗氧化，减少自由基损伤。促进消化1.
挥发油成分可刺激胃液分泌，缓解腹胀、食欲不振；膳食纤维帮助肠道菌群平衡，改善消化不良
。
抗氧化与抗炎2.维生素C和多酚类物质协同作用，抑制炎症因子，降低慢性病风险（如心血管疾病
）。动物实验显示，香菜提取物可减轻炎症反应。
调节血糖与胆固醇3.
香菜中的膳食纤维和抗氧化成分能延缓糖分吸收，辅助稳定血糖；部分研究指出其可能减少低密度脂蛋白（“坏胆固醇”）水平。
天然抗菌4.挥发油对沙门氏菌
、大肠杆菌等致病菌有一定抑制作用，凉拌或生食可保留此类活性成分。
辅助代谢5.香菜籽富含B族维生素和矿物质，传统医学中用于促进排汗、利尿，帮助身体排出毒素。
推荐摄入：每日30-50克新鲜香菜（约1小把），可凉拌、煮汤或榨汁。 过敏风险：约4%-6%人群对香菜挥发油敏感，可能出现皮肤瘙痒或肠胃不适。 储存方式：洗净晾干后冷藏保存，避免营养流失；烹饪时最后加入，保留香气和维生素。
香菜的药用价值在传统医学（如阿育吠陀、中医）中也有记载，常用于解毒、退热。现代研究虽支持其部分功效，但需注意均衡饮食，不可替代药物治疗。
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