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研究发现：餐后吃番茄大幅度降低身体炎症，对心血管健康好处多多

泰然健康网
2025-07-29 05:06

西红柿，这个在厨房和餐桌上随处可见的食材，通常被人们当作普通的烹饪配料，用于炒蛋、煮汤或者制成酱料。然而，你可能不知道，这种看似平凡的蔬果，其实是维护心血管健康的 “秘密武器”。近期研究发现，餐后吃番茄对降低身体炎症、维护心血管健康有着诸多好处。这到底是怎么一回事呢？今天就带大家深入了解。

研究实例：番茄抗炎效果显著

法国著名大学艾克斯马赛大学在《分子营养与食品研究》杂志上发表了一项研究，专门调查了在高脂肪餐中加入额外的番茄，对健康成年男性餐后炎症产生的影响。研究人员安排参与者在不同日子分别食用两顿饭，一顿是单纯的高脂肪餐（HFM），另一顿同样是高脂肪餐，但额外添加了 100 克番茄泥。这 100 克番茄泥不仅带来了每 100 克约含 10.2 毫克的番茄红素，还增加了一定的能量、蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。

实验结果显示，单纯的高脂肪餐会导致血浆中某些炎症标志物（如 IL-1β 和 CCL2）上升，同时脂肪组织中 IL6、IL1B 和 CCL2 基因的表达也有所增加，这表明身体在餐后出现了明显的炎症反应。但当在高脂肪餐中加入 100 克番茄泥后，情况大为不同。与单纯的高脂肪餐相比，食用番茄泥餐的参与者，其血浆中 TNF-α、IL-6 和 IL-1β 等炎症标志物的总体炎症反应显著降低。分析餐前到餐后 8 小时的变化量，也能明显看到番茄泥餐组的血浆 TNF-α、IL-6 和 IL-1β 变化量显著低于高脂肪餐组，并且呈现出餐后下降的趋势。同时，番茄泥餐组在脂肪组织中 TNF-α（TNFA）、IL-6（IL6）、IL-1β（IL1B）和 CCL2 基因的整体表达水平，也显著低于高脂肪餐组。这充分说明，番茄泥不仅能减少全身炎症，还能直接作用于脂肪组织，降低其炎症反应。

番茄对心血管健康的益处

降低血脂

番茄中富含的番茄红素，是一种天然的抗氧化剂。它能够抑制胆固醇在血管壁的沉积，帮助降低 “坏” 胆固醇（LDL）和总胆固醇水平，从而有效控制血脂，降低心血管疾病的发生率。高血脂是心血管疾病的重要危险因素之一，通过降低血脂，番茄为心血管健康提供了有力保障。

减少炎症反应

高血脂患者的血液中往往伴随着炎症标志物的升高，而番茄中的番茄红素和其他抗炎物质，能够有效降低体内的炎症反应，减少炎症标志物的水平，进而减缓动脉硬化的发展。动脉硬化会导致血管变窄、弹性降低，增加心脏病发作和中风的风险，而番茄的抗炎作用有助于阻止这一进程。

增强血管弹性

番茄红素具有抗炎作用，能够减少血管内皮的炎症反应，进而改善血管的功能，增强血管弹性。血管弹性良好有助于维持正常的血压，降低高血压等心血管疾病的发生风险。对于高血压患者来说，保持血管弹性至关重要，而番茄能够在这方面发挥积极作用。

改善氧化应激

番茄富含抗氧化成分，尤其是番茄红素、维生素 C 等，能够有效中和体内的自由基，降低氧化应激的水平。氧化应激会对细胞和组织造成损伤，与心血管疾病的发生发展密切相关。通过改善氧化应激，番茄不仅有助于改善心血管健康，还有助于延缓衰老过程，增强身体的免疫力。

如何食用番茄效果更佳

注意烹饪方式

番茄红素的吸收率与食物的烹调方式紧密相关，加热过的番茄，其番茄红素的生物利用度更高。例如，将西红柿加热炖煮并加入橄榄油后，番茄红素的吸收率可提升至 35%。这是因为番茄红素属于脂溶性物质，与油脂搭配能更好地被人体吸收。所以，像番茄酱、番茄汤等经过烹饪且适当添加油脂的番茄制品，是不错的选择。但要注意选择无添加过多糖分和盐分的产品，以免摄入过多的糖和盐对健康造成不良影响。

选择合适的食用时间

餐后吃番茄是个不错的选择。一方面，饭后食用可以避免空腹时番茄的酸性物质对肠胃产生刺激，特别是对于肠胃功能较弱的人群。另一方面，从上述研究可以看出，餐后食用番茄能够有效降低高脂肪餐引起的身体炎症反应，对心血管健康更有益。建议每天摄入 200 - 300 克西红柿或其制品，相当于 1 - 2 个中等大小的西红柿。