不焯水等于吃毒，夏季正上市的6种蔬菜，一定要焯水，记得告诉家人
夏季正是蔬菜大量上市的季节，蔬菜虽然营养丰富，但是食用不当，也是很危险的！
上周邻居张阿姨闹了个乌龙：炒了盘新鲜黄花菜，吃完全家上吐下泻，到医院才知道是没煮熟惹的祸。
医生说，像黄花菜是自带毒性的，最好是先焯水，然后再煮，不然就容易食物中毒！
确实在夏季的时候，别看有些蔬菜鲜嫩，但如果不焯水就下锅，不仅口感差，还可能藏着健康隐患。
这“焯水”的小步骤，很多人做饭时总爱偷懒跳过，其实里面学问大着呢。
（1）空心菜
夏天的空心菜嫩得能掐出水，清炒、蒜蓉都好吃。但有经验的人都知道，空心菜得先过遍水，不然吃着发涩。
后来查资料才知道，空心菜里的草酸含量不低，直接炒不仅口感发苦，还会影响钙和铁的吸收。
尤其是家里有老人小孩的，草酸堆积多了容易引起肠胃不适。在民间也叫它“抽筋菜”，就是因为草酸高，如果直接烹饪就容易吃了而抽筋！
正确的做法特简单：水开后扔把空心菜，加半勺盐，烫30秒赶紧捞出来过凉水。这样既能去除草酸，还能保持翠绿口感！
（2）新鲜黄花菜：焯水才能去“秋水仙碱”
菜市场里的新鲜黄花菜金灿灿的，比干制品诱人多了，但这菜藏着个“隐形杀手”——秋水仙碱。
这种物质本身没毒，但进入人体后会变成有毒的二秋水仙碱，吃多了会恶心呕吐，严重的还得住院。
卖菜的阿姨教了个诀窍：新鲜黄花菜清水泡一会，然后用开水焯2分钟，捞出来过凉水，再炒就安全了。
记住千万别贪便宜买蔫了的，新鲜度不够的黄花菜，口感不好，而且毒素可能更高。
（3）四季豆、豇豆：焯水+炒熟双保险
每年夏天都能看到吃豆角中毒的新闻，其实问题就出在“没熟透”。
这类豆类含有皂素和植物血凝素，没做熟的话，吃几口就可能头晕恶心。
我家现在的做法是：豆角掰成段，先开水焯5分钟，直到颜色变深、变软，捞出来沥干水分再炒，最后加少许水焖3分钟。
焯水这步能破坏大部分毒素，再彻底炒熟，吃着才放心。尤其外面餐馆快炒的豆角，没焯水又炒得快，最好别轻易尝试。
（4）苋菜：焯水去涩更入味！
很多人炒苋菜都是直接下锅，还说红苋菜炒出来汤汁红红的，拌米饭特别香，但直接炒总觉得有点土腥味。
吃苋菜都应该先焯水，不仅能去涩，还能让颜色更鲜艳。
焯水时加几滴油，苋菜烫10秒就捞出来，攥干水分再炒，口感会更软嫩。
不过别焯太久，不然维生素全流失了，毕竟夏天吃绿叶菜，图的就是个新鲜营养。
（5）菠菜：焯水降草酸防结石！
菠菜补铁的说法传了几十年，但很少有人知道，菠菜里的草酸会影响钙吸收，还可能形成草酸钙结石。尤其是尿酸高、肾结石的人，更得注意。
做菠菜前先焯水1分钟，能去掉一半以上的草酸。凉拌菠菜、菠菜蛋汤都得先过遍水，这样吃着不涩，营养吸收也更好。
焯水后的菠菜挤干水分，加点麻酱凉拌，夏天吃清爽又健康。
（6）西兰花、菜花：焯水去农残更干净
这类十字花科蔬菜长得“枝繁叶茂”，缝隙里容易藏泥土和农药残留，光靠洗可不够。而且直接炒容易外焦里生，口感硬邦邦的。
正确处理方法是先把它掰成小朵，用盐水泡10分钟，再开水焯2分钟，捞出来过凉水。
焯水不仅能去除农残，还能让菜花更易熟，炒的时候加点蒜末，脆嫩又入味。
其实焯水这步花不了几分钟，却能让蔬菜更安全、更好吃。夏天做饭本来就热，有人觉得多一步麻烦，但比起闹肚子去医院，这点麻烦真不算啥。
毕竟吃饭是为了享受，把好“焯水”这道关，才能吃得安心又舒心。
你家做饭时哪些菜会焯水？评论区聊聊你的做菜小技巧吧！
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