黄花菜的营养价值与九道美味食谱分享
01黄花菜的特性与食用注意
「黄花菜」作为许多家庭餐桌上的常客，其独特的鲜美程度在煲汤或炒菜时随手撒上一把便能显著提升。不仅如此，黄花菜还是一种营养丰富的“大补菜”，它有助于提升大脑记忆力、集中注意力，因此被誉为“健脑菜”。另外，它还有个别名「忘忧草」，这得益于其安神功效，对于心烦不眠等症状有很好的改善作用。
▣ 黄花菜的营养价值
从营养学角度看，黄花菜是一种营养宝库，其中富含的卵磷脂对老年人和儿童尤为有益，建议常食。
▣ 黄花菜的安全食用建议
然而，新鲜黄花菜中含有的有毒生物碱若处理不当，可能引发食物中毒，因此建议大家选择已处理好的干黄花菜（其中生物碱已破坏），更为安全。
02黄花菜九道食谱
▣ 凉拌黄花菜
材料 -
黄花菜 200克、小米椒 三个
香油 两勺、陈醋 两勺
盐 一小勺、蔬果粉适量
香菜 两棵、姜末 适量
做法 -
首先，将黄花菜用清水浸泡至软，然后洗净沥干备用。接着，把小米椒切段，香菜切碎，姜末备好。在碗中加入香油、陈醋、盐、蔬果粉，搅拌均匀后，倒入黄花菜中，再撒上小米椒段、香菜碎和姜末，拌匀即可。这道凉拌黄花菜爽口开胃，是夏日里的一道清凉佳肴。
将黄花菜提前用清水浸泡至软，同时准备好所有配料并切好备用。
在锅内加入足够的水，煮沸后放入黄花菜，焯烫五分钟使其熟透。
另一个锅中烧热适量油，然后加入姜末和小米椒，翻炒至香气释放。
将摊凉的黄花菜加入蔬果粉，搅拌均匀，使黄花菜均匀裹上调味料。
把醋、盐、香菜倒入炒好的姜末中，搅拌均匀，调制出美味的酱汁。
将调制好的酱汁与黄花菜充分混合，确保每一片黄花菜都均匀裹上酱汁。
淋上几滴香油，增香提味，然后就可以出锅装盘，即刻享用。
▣ 黄花菜拌粉丝
材料：黄花菜、黄瓜、胡萝卜、粉丝、盐、蔬果粉、白醋、香油、酱油。
做法：将黄花菜、黄瓜和胡萝卜切成细丝，与泡发好的粉丝混合，加入适量盐、蔬果粉调味，再淋上白醋和香油增香，最后倒入适量酱油搅拌均匀即可。
将黄花菜用清水提前泡发。
黄瓜和胡萝卜清洗干净后切成细丝。
在锅中加入热水，放入粉丝进行焯烫。
胡萝卜丝也放入热水中稍烫一下。
将煮好的黄花菜加入热水中继续煮熟。
将焯好的胡萝卜丝、粉丝和黄瓜丝与煮熟的黄花菜一同放入大碗中。
在小碗中加入适量的盐和蔬果粉，倒入白醋和酱油，再加入少许香油搅拌均匀，制成调味汁。
将调味汁倒入大碗中，与食材充分搅拌均匀即可。
▣ 凉拌腐竹豆干
材料 -
豆干100克、黄花菜一小把、腐竹一根、香菜3根、干辣椒2个、辣椒酱1勺、生抽2勺、花椒适量、姜末、食盐适量。
做法 -
首先，将豆干切成适口大小的条状；黄花菜需提前用清水泡发。接着，取一根腐竹，用热水浸泡至软后，切成段状。香菜清洗干净后，切成末备用。准备两个干辣椒，去籽后切成细丝，并备好适量的花椒和姜末。最后，根据个人口味加入适量的食盐和一勺辣椒酱，再倒入两勺生抽进行调味。将以上准备好的食材混合在一起，充分搅拌均匀后，即可品尝到美味可口的凉拌腐竹豆干。
将黄花菜和腐竹分别用凉水浸泡至充分发胀。
将豆干切成适口大小的条状。
待锅中水开后，将腐竹和黄花菜一同放入锅中焯煮，约2分钟后即可捞出。
将锅烧热，倒入适量油，随后加入花椒、干辣椒段和姜末进行煸炒，直至香味释放。
将焯煮好的腐竹、黄花菜和切好的豆干放入同一个容器中，加入适量的食盐、生抽和辣椒酱，再淋上刚才煸炒花椒等食材后热腾腾的油。
最后，撒上适量的香菜，与锅中的食材充分拌匀，即可享用。
▣ 清凉的夏日小菜
材料 -
莲藕、黄花菜、西兰花
食盐、蔬果粉、醋、生抽
做法 -
将适量的黄花菜用清水浸泡至充分展开，然后洗净备用。同时，将莲藕去皮后洗净，切成薄片。接着，把西兰花掰成适当大小的小块，并彻底清洗。
烹饪过程 -
锅中加入适量清水，烧开后放入莲藕片，煮至莲藕变色后捞出；
将煮好的莲藕片放入凉水中过凉，再捞出沥干水分备用；
锅中倒入适量食用油，烧热后放入黄花菜和西兰花，翻炒至熟；
接着放入煮好的莲藕片，加入食盐、蔬果粉、醋和生抽调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士 -
黄花菜需充分泡发后再烹饪，以确保其口感脆嫩；
莲藕焯水后过凉水，可保持其爽脆口感；
烹饪过程中可根据个人口味适量调整调味料的用量。
▣ 素什锦
材料 -
黄花菜、香菇、大白菜、油豆腐
盐、蔬果粉、植物油、素蠔油
做法 -
将黄花菜和香菇用清水提前泡发；
大白菜清洗干净后，切成适当大小的段；
油豆腐也清洗一遍；
腐竹需用凉水提前泡软，之后将锅中的水烧开，加入少许盐和油，将腐竹放入锅中焯烫片刻。
将预先泡发好的黄花菜和香菇一同放入锅中，进行短时间的焯烫。
将锅烧热，倒入适量油，随后加入大白菜进行翻炒；
接着把预先焯烫好的黄花菜、香菇和腐竹一同放入锅中；
倒入素蠔油，并加入少许蔬果粉和盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。
▣ 素炒三丝
材料 -
干黄花菜 1小把、红萝卜 1根、青椒 2个
油 适量、盐 4g、鲜蔬粉 适量
做法 -
将干黄花菜用温水浸泡约15分钟，待其充分泡发后，沥干水分，然后切成适口大小的段状。
将红萝卜和青椒彻底清洗后，精细地切成丝状。
在热锅中加入适量的油，随后倒入红萝卜丝进行翻炒，轻翻几下即可。
接着加入青椒丝、泡发并沥干水分的黄花菜，以及适量的盐和鲜蔬粉。用中火快速翻炒约30秒，待食材充分入味后，便可出锅享用。
▣ 菌菇焖饭
材料 -
口菇、鲜香菇
黄花菜、玉米粒
生抽、盐、大米
做法 -
先按下煮饭键，将玉米和大米一同煮沸，待水开后即可揭盖。
在煮饭的过程中，将黄花菜用清水浸泡至发软，口菇切成薄片，香菇则剁成碎末备用。
将切好的口菇薄片和剁好的香菇碎末撒在煮饭过程中，再覆盖上一层泡发好的黄花菜。
调配一碗酱汁，其中包含生抽、清水和少许盐，然后均匀地浇在菌菇饭上。
重新按下煮饭键，等待其自动跳起，菌菇饭便大功告成。
▣ 五香烤麸（少油版）
材料 -
干烤麸200G、花生80G、黄花菜50G、木耳80G
芝麻2勺、盐3G、冰糖30G、香叶2片
八角1个、桂皮2片、老抽30ML、干辣椒2个
亚麻籽油或其他食用油3勺
制作步骤 -
将干烤麸用清水浸泡至软后，洗净并挤干水分。
锅中加入少许亚麻籽油，放入冰糖，小火慢慢熬化。
加入挤干水分的烤麸，翻炒至烤麸均匀裹上糖色。
接着加入花生、黄花菜、木耳，继续翻炒。
放入香叶、八角、桂皮和干辣椒，翻炒出香味。
倒入老抽，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
▣ 番茄金针素汤
材料 -
春菜200克、番茄1个、黄花菜20克、金针菇50克、姜4片，以及适量的盐和油。
做法 -
将春菜洗净切段，番茄去籽切块，黄花菜和金针菇用清水浸泡后沥干。锅中加油烧热，放入姜片爆香，随后加入番茄块翻炒至出汁，再放入春菜段、黄花菜和金针菇，倒入适量清水，煮至食材熟透后，撒入适量盐调味，即可享用美味的番茄金针素汤。
将黄花菜用清水浸泡后彻底洗净。
金针菇切除根部并清洗干净，同时将番茄切成适口大小的块状，姜切成片状备用。
春菜清洗后切成段状。
在锅中加入五碗清水，放入姜片加热至水开。
将处理好的其他食材依次放入锅中，待水再次滚开时转至中火，煮煮20分钟，最后加入适量的盐和油进行调味，一款美味的番茄金针素汤就做好了。
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