松滋年味，岁岁登“糕”
鱼糕鱼糕，寓意岁岁有余，步步登高。松滋宴席上必不可少的主角。
野鹅堰村，是洈河岸边的一个小村子。村里以黄姓和陈姓为主，老黄师傅年轻时跟着供销社大厨学艺，他说在当地，衡量厨师厨艺的第一条标准，就是鱼糕好不好。黄师傅的鱼糕是当地一绝，自然也成了十里八乡的名人。
打鱼糕要经10多道繁杂的工序。“做鱼糕，选材料很重要，要没有吃饲料的鱼最好。鱼糕讲究的是一翘二鱤三鲩，以草鱼为主，肉质最好，是做鱼糕的最好材料。” 黄军松介绍道。
剔鱼是其中一环。将鲜鱼剔骨祛刺，细细去皮，取用鱼脊背上紧实肥厚的肉。
两把菜刀“咚咚”响起，鱼块被剁成鱼蓉。据老师傅说，好的极品鱼糕，对刀法也极其讲究，一定要剁2999刀，这样的鱼糕才有劲道、弹牙的口感。
为了丰富鱼糕的口感，鱼蓉中要按比例加入鲜肉。肥膘肉一般用的是农家土生土长的猪肉，切片越薄越细越长越好，要像萝卜丝一样的感觉。
精选散养土鸡蛋，把蛋清和鱼肉搅拌均匀，顺一个方向慢慢上劲，越“打”越猛，直至每一个地方、每一个死角都裹上蛋清。搅拌过程中，慢慢加水，让鱼肉充分吸收水分。最后添加食盐，由慢到快，尽最大力气猛力搅拌。整个过程，速度、时间全靠厨师用经验拿捏。
上蒸笼，大火蒸45分钟，浓香四溢。
鱼糕熟透，表皮趁热抹上蛋黄，再上蒸笼，瞬时金黄诱人。
黄师傅介绍，“怎样看鱼糕熟不熟，凭自己的感觉，把锅盖一揭，用手拍打，跟西瓜一样，咚响咚响的，这个鱼糕就熟了。”
鱼糕香味浓郁，颜色白亮，有弹性，有口道，入口滑嫩。
如雪似玉的鱼糕，寄托着人们对美好生活的热爱与追求。经过几千年的积淀，独具特色的松滋鱼糕，已经演绎成地方美食文化的代表。
而从老黄到小黄，40年来，“黄师傅鱼糕”越来越响。天南海北的洈水人，都从这口美味里找回家的味道。
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