年夜饭必有菜谱，健康美味
【四喜丸子】
食材：
肉馅500克 鸡蛋50克 油菜4颗 葱10克 姜10克 盐20克 淀粉50克
鸡粉20克 胡椒粉10克 料酒20克 花椒大料共10克
做法：
1.将一半葱姜切片，把另一半的葱姜切沫。
2.然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。
3.肉馅放入器皿中，放入葱末，姜沫，鸡蛋50克，放入盐20克，鸡粉20克，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。
4.锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。
5.锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，小火慢慢烧开，汤中放入5克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。
6.将丸子捞出放入摆好的油菜中间。
【糖醋鲤鱼】
食材：
鲤鱼1尾 白糖150 米醋70克 油适量 生抽10克 蕃茄酱1糖匙 生粉适量 面粉适量 料酒5克 盐5克 白胡椒粉1克 葱姜蒜末少许 松子仁少许 脆青豆少许
做法：
1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢，鲤鱼要抽去筋：头尾各切一刀，拍拍鱼身把筋抽掉。
2.然后直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。
3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。
4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟。
5.现在来调炸糊：面粉和生粉的比例1：1的样子
6.用清水调勻，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。
7.烧热油后给鱼挂糊：提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均勻地抹上炸糊。
8.接下来就比较关键了：用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。
9.炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。
10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。
11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未。
12.放入米醋。
13.放入白糖化开。
14.加入蕃茄酱炒匀。
15.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁浓稠、透明、均匀。
16.小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁和脆青豆装点一下，完成。
【白灼虾】
食材：
虾300克 生姜适量 大蒜适量 小葱适量 辣椒粉适量 芝麻适量 花椒适量
蒸鱼豉油2勺 陈醋1勺 油适量 盐适量 水适量
做法：
1.将虾剪掉须和虾枪清洗干净备用。
2.准备好生姜大蒜小葱。
3.将大蒜切末放入碗中 同时加入辣椒粉和芝麻备用。
4.锅里放入适量的油烧热后放入花椒煸香，随后关火捞出花椒即可将热油浇在步骤3的碗里。
5.将热油浇在碗里后用勺子搅均，随后加入2勺蒸鱼豉油，1勺醋搅拌均匀备用。
6.锅里放入适量的水加入生姜小葱和少许的盐。
7.水开后放入虾。
8.在次沸腾1分钟左右即可关火捞出虾。
9.捞出后迅速放入提前准备好的凉水中两分钟左右在捞出控干水份摆盘即可。
【东北酸菜炖排骨】
食材：
排骨500克 酸菜300克 葱少许 姜少许 花椒3克 香叶5片 桂皮少许 八角3个 料酒1勺 盐适量 干辣椒3粒 食用油适量
做法：
1.准备食材。排骨500克，酸菜300克还有各种调料
2.排骨冷水下锅 焯水去除血沫。水开后关火，洗干净排骨表面的血沫。
3.把排骨放入砂锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，还有1勺料酒，加入适量的水，小火慢炖1个小时。
4.把酸菜洗干净，要是太酸就多洗两遍，把酸菜切丝，捻干水分
5.起油锅，放入干辣椒煸香，然后放入酸菜翻炒
6.翻炒至酸菜出香味 ，加入适量的盐调味。关火把炒好的酸菜倒入砂锅中和排骨一起在炖20分钟，关火出锅。
【红烧茄子】
食材：
茄子2根 肉沫100克 青椒1个 西红柿1个 蒜10克 葱10克 盐5克
料酒15克 白糖15克 味精3克 鸡粉3克 胡椒粉5克 番茄10克 蚝油5克
生抽10克 醋10克
做法：
1.茄子去皮，洗净切滚刀块。
2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块。
3.蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用。
4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用。
5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁。
6.待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
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