提到“吃”这个话题，大家一定都感兴趣，今天聊一聊东北的两道名菜——猪肉炖酸菜、大葱蘸大酱，这里面蕴含了古人的智慧，同时也有中医的道理在其中。
猪，古时候都是黑毛猪（白毛猪是后引进国内的），黑色在五行里面属水，猪为水畜，最善补肾经。
试问猪肉哪部分最好吃？不知到大家是否和我一样，首先想到的是五花肉，带肥肉的部分吃起来才香。然其肉肥甘，油脂重，想吸收其营养很难，但是这个难题被东北人攻克了——用酸菜炖猪肉，想想都美味……
为何要用酸菜配五花肉？
酸菜味酸，肥肉味甘，酸甘则能化阴，解了肥肉的滋腻，化了肥肉中的厚浊之气，使其不碍脾胃，同时又不妨其填补肾经，充足精气。肾主收藏，内藏精气，东北的冬天严寒，特别是古时候，没有现在的保暖条件，只有补足精气才能抵御寒冷的天气。
同样，大葱蘸大酱也是为了抗寒。
大葱很神奇，其根朝下，茎叶直上。地下部分色白，为葱白，地上部分色青，为葱叶，味辛、性温，都能补阳。葱叶在上，能引天气归于地气，葱白在下，能起地气达于天气。
这个作用在中医里面有妙用，暂且不说，继续说咱东北人的智慧。
大酱是由大豆制作的，大豆形似肾，酿出大酱味咸，咸入肾，善补肾经。
记得儿时看《杨门女将》的时候，里面有一个片段，杨家将被围困，因为没有盐，肾气不足，所以没有力量，失去了战斗力。
在东北吃大酱，也是为了补肾气以抗寒。适当补充盐分，可以入肾补肾，然过犹不及，现在的养生讲清淡饮食，《素问·生气通天论》言：味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。此中所言，即是过食咸味，伤肾中阳气。
过食咸则容易伤肾中阳气，怎么办？
古人想到配合大葱一起吃，大葱蘸大酱，以大葱的辛温发散补阳气，辅佐大酱的咸，既能用补肾经御寒，用能防止肾阳被伤。
这就是东北人的智慧，既好吃，又蕴含无限的文化底蕴。
—医师简介—
郑德富，主治中医师，传统中医，临床运用六经辨证体系，首重脉诊，擅长脉理，以经方结合针、灸、推拿等传统疗法，治疗内、妇、儿常见病，肢体经络病，及亚健康中医辨证调理。如：外感病（感冒、发热等）；肺病（咳嗽、喘证等）；心脑病（心悸、胸痹、头痛、眩晕、不寐、中风等）；肝胆脾胃病（胃痛、胃胀、腹痛、胁痛、呕吐、便秘、腹泻等）；肾病（水肿、淋证等）；经络肢体病症（颈、腰痛等）；针推药结合，配合指导日常锻炼，调理亚健康体质。
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