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冬季御寒滋补佳品：东北热乎菜推荐

泰然健康网
2025-08-02 00:06

01大雪时节热乎菜推荐

随着大雪节气的临近，我们迎来了冬季的第三个节气。此时，北方已是银装素裹，寒气袭人。在这样的时候，除了做好保暖措施，饮食上的调养也显得尤为重要。建议大家多给家人准备富含蛋白质、脂肪、维生素且易消化的食物，以补充足够的热量。唯有营养充足，身体暖和，我们才能安然度过寒冬。在此，我们特别推荐7道热乎菜，这些地道的东北大炖菜，香气四溢，一周内不重样。它们不仅能暖身暖胃，还能滋补身体，且制作方法简单易懂，快来一起看看吧！

◇ 东北大丰收

这道菜融合了东北的炖煮精髓，将多种食材汇聚一堂，荤素搭配，营养丰富。制作时，只需将喜爱的食材放入砂锅中，大火煮沸，转小火慢炖，香气便四溢而出。这道菜的汤汁浓郁，食材软烂，易于消化，是抵御风寒、滋补身体的佳品。

所需食材包括：400g猪排骨、2只嫩玉米、1个胡萝卜、1个土豆、半个南瓜，以及适量的油、盐、花椒大料、葱姜、肉桂、香叶、草果、料酒和生抽。

制作过程中，排骨需先浸泡去血水，再焯水洗净。土豆、胡萝卜切滚刀块，南瓜和嫩玉米切段备用。砂锅中加入适量油，爆香调料和葱姜，再加入排骨翻炒至表面微黄。接着加入料酒和生抽调味，倒入足够的水，大火煮开后转小火慢炖。待排骨基本熟透时，加入南瓜、胡萝卜和土豆继续炖煮。最后调味出锅，一道美味的东北大丰收便大功告成。

◇ 酱炖野鸭肉

野鸭肉不仅蛋白质含量高，而且脂肪和胆固醇低，富含人体必需的脂肪酸、氨基酸及矿物元素，实为冬季滋补佳品。在大雪时节，适量补充野鸭肉，既能御寒又能增强抵抗力。

所需食材包括：1只野鸭子、1汤匙自制黄豆酱、适量五香粉、葱姜蒜以及料酒。制作时，先将鸭子处理干净，去掉鸭头、内脏和鸭尖，斩成适宜的小块，并用冷水冲洗干净。接着，将肉块倒入锅中，用中小火翻炒至锅内无水，然后取出备用。另起油锅，爆香葱姜蒜和五香粉，喜欢重口味的朋友可以加入花椒大料，再加入一勺酱炒出酱香。之后，将炒好的鸭肉块加入锅中翻炒，烹入料酒后继续翻炒几下。接着，加入适量的水，大火烧开后炖煮约20分钟。最后，大火收汁至鸭肉软烂多汁，撒上香菜叶提味即可出锅装盘。

◇ 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，这道经典的东北大炖菜，以其鲜美的味道和极高的营养价值备受推崇。在寒冷的冬季，经常享用不仅能增强机体免疫力，还能为身体提供充足的能量。

所需食材包括老母鸡、榛蘑、元蘑以及葱姜蒜等调味料。制作时，先将榛蘑和元蘑用冷水泡发，老母鸡切成适口大小的块状，用冷水浸泡去血水后洗净。接着，在炒锅中加入鸡块进行中小火翻炒，直至鸡块无水分出锅备用。然后，利用炒鸡块时出的油爆香调味料，加入生抽后与鸡块翻炒均匀。之后，将炒好的鸡块倒入压力锅中，加入适量水没过鸡肉块，大火烧开后中火压半小时左右。最后，将炖好的鸡肉和榛蘑等食材倒入炒锅中，加入适量澄清的泡榛蘑水，大火烧开后中火炖半小时即可出锅装盘。

◇ 得莫利炖鱼

得莫利炖鱼，这道东北特色佳肴，将新鲜的活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜等多种食材一同炖煮，历经半小时的慢炖，鱼肉鲜嫩多汁，吸入五花肉的醇厚香气；而豆腐、粉条和白菜则充分吸收鱼的鲜美，使得每一口都充满了酱香与肉嫩的醇厚。

所需食材包括：一条鲫鱼、100克粉条、半块豆腐、100克香其酱、三片白菜叶以及适量的油、葱姜、花椒大料、香叶、肉桂、生抽、小米辣、料酒和姜。

制作过程中，先将五花肉馅焯水去腥，然后与葱姜等调料一同煮制，但不必煮熟。粉条需提前用冷水浸泡至软。处理好的鱼去鳞去内脏，洗净后去腥线并打上花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉也切成薄片备用。

◇ 汆羊肉

羊肉，这一温性甘味的食材，兼具食补与食疗双重功效，被视为保健佳品。它不仅能补虚祛寒、温补气血，还有补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的效用。其肉质细嫩、味道鲜美，营养价值丰富，既养胃又散寒，适合各年龄层人群享用。

制作汆羊肉所需食材包括：酸菜、羊肉卷、油、盐、花椒粒、八角、葱、姜、料酒、生抽以及自制辣椒酱。首先，将酸菜洗净后切成丝，并攥干水分。接着，将吃火锅剩余的羊肉卷进行腌制。在炒锅中加入适量油，放入花椒粒和八角爆香，捞出后弃用。然后加入葱姜炒出香味，再加入一勺自制辣椒酱和酸菜翻炒均匀。倒入适量水，大火煮沸至酸菜炖熟。最后，加入腌制好的羊肉，由于羊肉易熟，所以煮制时间不宜过长，约1分钟后即可关火。出锅前，根据个人口味加入盐和生抽进行调味。