膳食营养中蛋白质的重要性
膳食营养中蛋白质的重要性
时间：2025-07-28 科室：儿童营养研究中心 文：李月娟、王莹
“护士，我认为补充蛋白质只是多吃肉、蛋、鱼就行了，对么？”家长一边答着问卷一边询问着。在儿童营养膳食结构调查中，家长以填表方式作答，调研的暑期2个月近230张问卷中，70%的家长选择的答案为“是”。现在让我们看看正确答案究竟是什么。
蛋白质的来源
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新。通过肉、蛋、鱼、奶类可以补充动物蛋白，植物类食物中蛋白质大部分不易吸收，但是，这类蛋白质也是人体健康必不可少的，植物性蛋白中富含赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸。大豆蛋白是植物蛋白中最易吸收的一种。很多人将鱼和豆腐炖在一起，大豆富含的赖氨酸有效地弥补了鱼类缺少的赖氨酸。
摄入蛋白质的重要性
我们身体的重要器官如心脏、肾脏、肝脏均含有大量蛋白质。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。因此蛋白质对生长发育期儿童尤为重要。人的身体就像一座复杂的化工厂，一切的生理代谢，化学反应都由酶参与完成，各种催化酶、消化酶（如胃消化酶）、激素、抗体等活性物质，都是由蛋白质组成。生理功能靠激素调节，如生长激素、性激素、肾上腺素。而抗体是活跃在血液中的一支“突击队”，具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害，提高机体抵抗力的作用。
蛋白质缺乏的危害
蛋白质调节身体的渗透压，膳食中长期缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量降低，血液中水分便会过多的渗入到周围组织，出现营养性水肿，这就是三年自然灾害期间不少人出现水肿的原因。有些来咨询的儿童也会出现消瘦且肚子大症状，可能也是蛋白质缺乏的表现。
蛋白质作为重要的营养物质，它也是能够提供能量的。但这不是蛋白质的主要功能，我们不能拿“肉”当“柴”烧。但在能量缺乏严重时，蛋白质也必须用于产生能量。当我们的身体需要蛋白质功能时，它会首选心脏肌肉组织蛋白分解释放升糖氨基酸。不科学的减肥导致肌肉溶解而引发心脏衰竭不幸去世的案例也有报道。
蛋白质是生命的物质基础
蛋白质是生命活动的主要承担者。必须氨基酸种类不全，不能维持生命，不能促进生长发育。比如喜欢吃鸡爪子和猪蹄子的人，也有喜欢玉米的，以为的摄入的是胶质蛋白，其实也只是维持生命而不能促进生长发育，所以也只能做零食打打牙祭。而据统计我们熟悉的谷类如大米蛋白质含量为每250克含18.5克、一个鸡蛋60克约含9克、50克鱼虾约含4克、50克瘦肉约含9克蛋白质。蔬菜中每300克约含3克、水果200克约含1克蛋白质。而我们每天的蛋白质推荐摄入量为0.8克-1.16克/kg。这些数据表明植物蛋白和动物蛋白同样重要，青少年需要量更多。科学合理的膳食结构才是正确健康成长之道。
所以正确答案是补充蛋白质不只是多吃肉、蛋、鱼就行了，还包括大豆蛋白、植物蛋白！
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