老爷子
3、面团醒好后，案板上抹一些油，把面团揉光滑，分成大小一样的面剂子。在面剂子上刷一些油，盖上保鲜膜，继续醒面，时间越长，延展性越好。
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4、取一个面剂子，擀成薄薄的面饼，抓一把油酥，均匀地抹在上面，再撒一把葱花，把面饼对折后再对折，像叠被子一样，然后拽住两头，往外抻一抻，当面饼变得有些透明后，从一头卷起来，收口压在下面。其它的面剂子都这么做，用保鲜膜盖起来。
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5、取出一个卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄薄的小饼。锅里倒入多一点食用油，油烧热后放入饼胚，开中小火烙几分钟，定型后就经常翻面，两面都变成金黄色后就可以出锅了。
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做好的葱油饼，纤薄酥脆，可以用手撕着吃，太香了，喜欢吃的快动手做做吧。
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【技巧总结】
1、用开水和面，想要点筋道的口感，可以用一半开水一半冷水。
2、面饼抻得越薄，层次就越多，口感也越酥脆。
3、烙的时候油要多，油温要高，小火烙制，这样酥脆不吸油。
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