一、冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
配料 →杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→成型→包装
冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。
（二）关键控制环节。
1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。
2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。
3．甜味剂超标。
4．微生物指标超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。
运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。
（二）必备的生产设备。
1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。返回搜狐，查看更多
