分子营养与健康（高等学校食品科学与工程类专业教材）
书名：分子营养与健康（高等学校食品科学与工程类专业教材）
定价：48.0
ISBN：9787518452651
作者：梁盈
版次：1
出版时间：2025-06
内容提要：
教材系统介绍食物营养物质与基因、蛋白质的相互作用关系，并探讨这些相互作用影响生物体表型特征的规律。内容涵盖分子营养学的基础理论，以及营养与免疫功能、常见代谢性疾病的关系，分子营养与其他慢性及退行性疾病的关系。还介绍了分子营养与肠道健康、肠道微生态、饮食结构与健康的关系，以及分子营养学研究中常用的技术。 本书可作为高等学校食品科学与工程、食品营养与健康以及公共卫生与预防医学、生物与医药等营养学、医学、生物学专业的本科生和研究生教材，同时也对临床营养工作者、公共健康专家及企业相关研究人员具有重要参考价值。
作者简介：
梁盈 教授，博士生导师，中南林业科技大学食品科学与工程学院专任教师，湖南省科技领军人才，“芙蓉学者奖励计划”青年学者。湖南省优质课程建设项目负责人，获湖南省科技进步奖一等奖1项、湖南省高等教育教学成果奖1项。主要研究方向为食品功能物质的挖掘与功效评价、植物源功能性食品开发、活性物质的递送与精准营养干预等，近年来主持国家级及省部级项目20余项，发表学术论文90余篇，其中第一或通讯作者SCI论文65篇，授权国家发明专利8件，主编/参编教材及专著4部。
目录：
第一章 分子营养学概述
第一节 分子营养学概念
第二节 分子营养学研究内容
第三节 分子营养学发展历程
第四节 分子营养学发展趋势
第五节 分子营养学在营养科学研究中的应用
第二章 营养与免疫功能
第一节 免疫系统
第二节 蛋白质与免疫功能
第三节 多糖与免疫功能
第四节 脂类与免疫功能
第五节 微量成分与免疫功能
第六节 增强免疫力的饮食方案
第三章 分子营养与常见代谢性疾病
第一节 营养成分与糖尿病
第二节 营养成分与冠状动脉粥样硬化性心脏病
第三节 营养成分与高血压
第四节 营养成分与慢性肾脏疾病
第五节 营养成分与骨质疏松症
第六节 营养成分与阿尔茨海默病
第四章 分子营养与其他慢性、退行性疾病
第一节 特殊蛋白质构象与朊蛋白病
第二节 酶与疾病诊断
第三节 脂类物质与疾病发生
第四节 营养成分与血液循环系统疾病
第五节 营养成分与肿瘤
第六节 活性物质与神经疾病
第五章 分子营养与肠道健康
第一节 肠道健康概述
第二节 分子营养与肠道微生态
第三节 碳水化合物与肠道健康机制
第四节 蛋白质与肠道健康机制
第五节 脂类与肠道健康
第六节 其他微量营养素与肠道健康
第七节 益生菌与肠道健康
第六章 饮食结构与健康
第一节 人生五阶段的饮食结构
第二节 植物性食物营养与健康
第三节 动物性食物营养与健康
第四节 微生物食物营养与健康
第五节 未来食品与健康
第七章 分子营养学的研究技术
第一节 营养学研究中的动物模型
第二节 营养学研究中的细胞模型
第三节 细胞周期及细胞凋亡检测技术在营养学研究中的应用
第四节 蛋白质表达检测技术在营养学中的应用
第五节 PCR 技术在营养学中的应用
第六节 表达质粒构建
第七节 生物信息学在营养学中的应用
附录 中国居民营养现状分析
参考文献
在线试读：
一、营养素对基因表达的调控 基因是遗传变异的主要物质, 它支持着生命的基本构造和性能, 储存着生命的种族、 血 型、 孕育、 生长、 凋亡的全部信息。 环境和遗传的互相依赖, 演绎着生命繁衍、 细胞分裂和蛋 白质合成等重要生理过程。 生物体的生、 长、 病、 老、 死等一切生命现象都与基因有关, 都是 基因表达调控的结果。 环境因素, 尤其是营养或营养素对基因表达会产生直接或间接的作用, 从而对上述生命现象产生重要的影响。 营养物质或营养素在短时间内虽不能改变个体的遗传学 命运, 但从长期来看, 营养素会修饰某些基因的表达, 改变个体遗传学命运出现的时间和 进程。 在过去相当长的一段时间内, 营养素功能的认识一直停留在生物化学、 酶学、 内分泌学、 生理学、 中医学和细胞生物学水平, 尽管已经认识到营养素具有调控细胞的功能, 但一直认为 营养素主要通过调节激素的分泌和激素信号的传递而实现细胞功能的调节。 直到 20 世纪 80 年 代, 营养素才被认为可以直接并独立地调节基因的表达, 对营养素功能的认识深入到了基因水 平。 因此, 深入研究营养素对基因表达的调控有助于更全面、 深入地认识营养素的功能, 对预 防疾病、 促进健康、 提高生活质量甚至延长寿命有十分重要的意义。 1. 基因表达 基因表达是指生物基因组中结构基因所携带的遗传信息经过转录和翻译等一系列过程, 合 成特定的蛋白质, 进而发挥其特定的生物学功能和生物学效应的全过程。 即, 将来自基因的遗传信息合成功能性基因产物的过程, 基因表达产物通常是蛋白质, 非蛋白质编码基因如转运 RNA (tRNA) 或小核 RNA (snRNA) 的基因表达产物是功能性 RNA。 所有已知的生命, 无论 是真核生物、 原核生物还是病毒, 都利用基因表达来合成生命的大分子。 在个体生长发育过程 中, 生物遗传信息的表达按一定的时序发生变化 (时序调节), 并随着内外环境的变化而不断 加以修正 (环境调控)。 人体有约 7 万亿个细胞, 除少数细胞外, 所有细胞, 无论属于什么类 型, 都含有完全相同的一套遗传密码。 人类的基因组里包括 20000 ~ 25000 个蛋白质编码基因, 几乎人体的每一个细胞中都含有整套人类基因组, 但并不是每个基因都能在一个细胞中得到 表达, 而是根据机体不同的发育阶段、 不同的组织细胞类型、 不同的功能状态, 在特定细胞中 选择性、 程序性地表达特定数量的特定基因。 不同发育阶段和不同组织细胞存在着基因表达的 不同调控机制, 决定何种基因表达或不表达, 从而决定了在不同发育阶段同一组织细胞具有相 同的功能, 不同组织细胞具有不同的结构和功能, 即基因表达存在发育阶段特异性和组织细胞 特异性。 基因表达调控在生命过程中的重要性不言而喻。 2. 基因表达的调控 基因表达的调控主要发生在转录水平或翻译水平上。 原核生物的基因组和染色体结构都较 真核生物简单, 转录和翻译在同一时间和空间内发生, 基因表达的调控主要发生在转录水平。 真核生物有细胞核结构, 转录和翻译过程在时间和空间上都被分隔开, 且在转录和翻译后都有 复杂的信息加工过程, 其基因表达的调控可以发生在各个不同的水平上。 真核生物和原核生物 在基因表达调控上的巨大差别是由两者不同的基本生活方式决定的。 原核生物一般为自由生活的单细胞, 只要环境条件合适, 养料供应充足, 它们就能无限生 长、 分裂, 因此, 它们的调控系统就是要在一个特定的环境中为细胞创造高速生长的基础, 或 使细胞在受到损伤时, 尽快得到修复。 它们主要是通过转录调控, 以开启或关闭某些基因的 表达来适应环境条件 (主要是营养水平的变化)。 环境因子往往是调控的诱导物, 群体中每个 细胞对环境变化的反应都是基本一致的。 真核生物 (除酵母、 藻类和原生动物等单细胞生物之外) 主要由多细胞组成, 每个真核 细胞携带的基因数量及总基因组中蕴藏的遗传信息量都远高于原核生物, 如人类细胞单倍体基 因组包含总 DNA 3×10 9 bp, 约为大肠杆菌总 DNA 的 800 倍, 是噬菌体总 DNA 的 10 万倍左右。 真核生物基因组 DNA 中有许多重复序列, 基因内部还插入了许多不翻译成蛋白质的序列, 这 些都影响了真核生物基因的表达。 真核生物的 DNA 常与蛋白质 (包括组蛋白和非组蛋白) 结 合, 形成十分复杂的染色质结构。 染色质构象的变化、 染色质中蛋白质的变化及染色质对 DNA 酶敏感程度的变化等, 都会对基因表达产生重要影响。 此外, 真核生物染色质被包裹在细胞核 内, 基因的转录 (核内) 和翻译 (细胞质内) 被核膜分隔, 核内 RNA 的合成与转运, 细胞质 中 RNA 的剪接与加工等在各个程度上都扩大了真核生物基因调控的范围, 使真核生物的基因 调控达到了原核生物不可能拥有的深度和广度。 对于大多数真核生物, 基因表达调控最显著的 特征是能在特定时间和特定细胞中激活特定的基因, 从而实现预定的、 有序的、 不可逆转的分 化和发育过程, 使生物的组织和器官保持正常功能。
相关知识
发酵食品与营养（高等学校食品营养与健康专业教材）
发酵食品与营养(高等学校食品营养与健康专业教材)
生理学（高等学校食品营养与健康专业教材）
全谷物原料学（中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品营养与健康专业系列教材）
《发酵食品与营养(高等学校食品营养与健康专业教材)》【价格 目录 书评 正版】
食品科学与营养工程学院
我院食品营养与健康专业在校友会2024中国大学食品科学与工程类专业排名获评研究型A+专业
中国农业大学食品科学与营养工程学院
功能性食品(高等职业教育食品营养与健康专业教材）
材料科学与工程学院
网址: 分子营养与健康（高等学校食品科学与工程类专业教材） https://m.trfsz.com/newsview1632463.html
