巧克力那么多，减肥适合吃哪种？
巧克力源自可可树的种子可可豆，被古代阿兹特克人奉为“神的食物”。可可树最初是来自亚马逊雨林的热带树，被人类活动带到了世界各地。可可树的种子可可豆，经过酿造、干燥、烤制，再研磨成可可粉，加入食物和饮料之中，成了世界各地人民喜爱的食品。
说到巧克力，总有一些美好的词汇来形容：
“丝滑品味，甜美享受”
“脆在齿间，醉在心间”
“一口浓香，回味今生”
...
谁能拒绝巧克力的美味呢？
人们无法抵御巧克力唇齿留香的诱惑时，往往会为满足味蕾而寻找一个减轻罪恶感的理由——据说，吃巧克力能减肥。
那么，这是真的吗？
吃巧克力能帮助减肥吗？
说到巧克力和肥胖的关系，就不得不说巧克力中的生物活性成分——多酚类化合物。多酚类化合物是所有酚类衍生物的总称，主要指酚酸和黄酮类化合物，它广泛存在于植物界。
而黑巧克力中富含多酚类化合物，尤其是黄酮类化合物（其食物来源除了巧克力，还有绿茶，各种有色水果及蔬菜、大豆、药食两用植物等）。黄酮类化合物具有抗氧化、抑制肿瘤、保护心血管、抗炎、抗微生物、增强免疫、抗衰老以及雌激素样作用等多种生物学功能。
有一些研究认为黑巧克力可以帮助控制体重，也得益于黑巧克力中的多酚类化合物黄烷酮。
一些体外和体内的研究表明，具有抗氧化、抗炎和抗肥胖特性的多酚，可以促进能量消耗，减少脂肪合成，减少氧化应激和炎症，从而帮助减肥。
黑巧克力想要起到减肥效果，得益于其所含有的黄烷酮，但是市面上巧克力种类众多，很多打着巧克力旗号的产品其实并不含黄烷酮。
怎么挑选巧克力？
可可固形物即可可豆的无脂部分，是黄烷醇的丰富来源，而可可脂（可可油）则没有。
以下是各种巧克力产品的区别：
可可粉：可可豆经酿造、烤制并碎成糊状，去除脂质后，剩余固形物碾磨成细粉，可可粉含有较多的黄烷酮；
可可粒：从经酿造、烤制的可可豆刮出固形颗粒。它们有脆脆的核状质地和巧克力味（但不甜），可可粒也含有较多的黄烷酮；
黑巧克力：固型黑巧克力产品由可可粉、可可油、糖（或不加糖）制成。包装标签通常标明黑巧克力含有的可可比例，可可比例越高，含黄烷酮越多；
牛奶巧克力：奶油味更浓的巧克力由可可粉、可可油、牛乳固形物和糖制成。比黑巧克力含有更多糖以及更少可可粉，所以含黄烷酮较少，大约只有黑巧克力的1/5；
果仁巧克力：则在牛奶巧克力的基础上添加了松脆的果仁，其可可含量继续降低，含黄烷酮更少；
白巧克力：严格意义上来说不属于巧克力，它是由可可油、牛乳固形物、糖、和其他调味品制成，不含有黄烷醇。
代可可脂巧克力：代可可脂巧克力其实根本不是巧克力，市面上价格比较低廉的“巧克力”基本上都是代可可脂食品。
代可可脂和类可可脂等非可可脂是以动物蛋白油脂及棕榈油等植物油脂为原料，通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的物理性质，从而代替天然可可脂，用于巧克力或巧克力制品中。为让代可可脂达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这一过程会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
综上，如果减肥的你正好有吃巧克力的习惯，建议选择可可含量较高、黄烷酮较多的纯黑巧克力避开热量高且含有反式脂肪酸的代可可脂食品。
黑巧克力中的可可含量一般在 70% 以上，甜度比牛奶巧克力、白巧克力都要低，含有丰富的抗氧化物质，有助于新陈代谢。少量食用有益于抑制食欲，产生饱腹感。
不过巧克力本身热量比较高属于高能量食物，100g巧克力热量高达500多大卡，相当于一顿正餐的热量，因此建议少量食用即可，如果把巧克力当作减肥产品大量食用的话，收获的只能是游泳圈。
参考文献
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