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2024年国家开放大学(电大)

泰然健康网
2025-08-04 04:19

文档简介

2024年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。2.目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类（）A、第一代保健食品B、初级功能性保健食品C、第二代保健食品D、第三代保健食品3.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项（）A、咖啡B、茶C、膳食纤维D、葡萄糖4.人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始（）A、30B、25C、40D、505.下列哪种是不属于甘味食物（）A、白萝卜B、茄子C、丝瓜D、黄瓜6.锌的强化载体主要有（）A、乳制品B、饮料C、食盐D、面包7.人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。8.具有美发作用的干果有（）A、枸杞子B、桃C、杏干D、花生9.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有（）A、钙、B、磷、C、钾D、铁E、锌10.儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是（）A、3gB、2gC、1gD、4g11.通过下列哪些途径可以减少心血管疾病发生的危险（）A、食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油B、减少饮食中总脂肪的成分C、增加饮食中胆固醇的成分D、少吃冰激凌12.对维生素E的生理功能描述不正确的是（）A、保护生物膜B、保护某些酶的活性C、参与组织呼吸D、防化学污染 E、抗衰老13.在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高。14.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是（）A、碳水化合物B、维生素BC、维生素CD、脂肪15.正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。16.每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（）A、香蕉B、海带C、苦瓜D、辣椒E、海藻17.面色苍白应多吃哪类食物（）A、以滋阴补肾的食品为主B、以补气补血的食品为主C、补滋阴血、清内热功效的食物D、补肾阳、利小便的食物18.营养缺乏和营养过度都属于营养失调。19.完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。20.心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。21.应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括（）A、补充维生素E和维生素DB、远离动物脂肪C、多吃大蒜D、吃低盐饮食 E、戒烟22.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）A、0.06B、0.02C、0.15D、0.123.采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。24.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的（）A、孕妇B、乳母C、婴幼儿D、青少年E、中老年25.L-肉碱参与的代谢过程有（）A、降低血浆胆固醇B、提高人体的耐力C、运动后快速消除疲劳D、提高人体的免疫能力26.精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢，对糖尿病患者有利。27.女性在哪个年龄段碘相对不足（）A、青春期B、妊娠期C、哺乳期D、绝经期28.对维生素的特点描述不正确的是（）A、不供给能量B、参与肌体组织构成C、天然食物的微量成分D、不能大量储存在组织中29.叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。30.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:C3.参考答案:D4.参考答案:B5.参考答案:A6.参考答案:A,B,C,D7.参考答案:错误8.参考答案:A,C,D9.参考答案:A,B,D,E10.参考答案:B11.参考答案:A,B,D12.参考答案:C13.参考答案:错误14.参考答案:A,D15.参考答案:正确16.参考答案:C17.参考答案:B18.参考答案:正确19.参考答案:错误20.参考答案:正确21.参考答案:A,B,C,D,E22.参考答案:B23.参考答案:错误24.参考答案:A,B,C,D,E25.参考答案:A,C,D26.参考答案:错误27.参考答案:A,B,C,D28.参考答案:B29.参考答案:正确30.参考答案:正确第2卷一.参考题库(共30题)1.下列食品中哪个属于热性食物（）A、柿子B、辣椒C、冬瓜D、田螺2.中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物（）A、蔬菜B、海藻类C、豆类D、酸性食物3.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。4.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。5.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B26.座疮的饮食治疗忌食（）A、清凉祛热食物B、富含维生素A的食物C、富含B族维生素的食物D、肥甘厚味食物7.下列哪组食品属于植物类食品（）A、稻谷，酱油B、醋，水产食品C、蔬菜，稻谷D、薯类，蛋类8.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。（）A、20-30minB、60-90minC、40-60minD、2h9.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（）A、天冬氨酸盐B、L-肉碱C、维生素D、牛磺酸10.生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。11.食疗美容只是达到事倍功半的效果。12.我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。13.葡萄糖和淀粉属于单糖。14.简述必需脂肪酸（EFA）的生理功能。15.下列是人体所必需的氨基酸有（）A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、组氨酸16.婴儿添加辅食的适宜时间为（）A、2～3个月B、4～6个月C、8～12个月D、12个月以后17.下列哪个不是食品所含的主要营养素（）A、高蛋白质B、高胆固醇C、高脂肪D、高膳食纤维18.食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。19.下列食物含硒量较高的有（）A、海产品B、肾脏C、蔬菜D、水果20.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素E21.幼儿期是指从1周岁到（）前。A、3周岁B、2周岁C、 5周岁D、4周岁22.当机体出现营养不良时，血浆和（）中溶菌酶的活性降低。A、脾脏B、肝脏C、红细胞D、白细胞23.下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物（）A、酸味食物B、苦味食物C、辛味食物D、甘味食物E、咸味食物24.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。25.下列哪些是水的生理功能（）A、调节体温B、参与体内物质代谢C、润滑作用D、体内的重要溶剂26.维生素A与机体免疫系统关系密切，对维持（）的完整性很重要。A、上皮B、系统C、结缔组织D、细胞27.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。28.相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。29.（）缺锌可导致高压综合症发生率增高。A、孕中期B、孕前C、孕早期D、孕晚期30.方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用（）A、色素B、人工强化C、香精D、防腐剂第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:A,B,C,D3.参考答案:错误4.参考答案:正确5.参考答案:C6.参考答案:D7.参考答案:C8.参考答案:C9.参考答案:C10.参考答案:正确11.参考答案:错误12.参考答案:正确13.参考答案:错误14.参考答案:（1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。（2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。例：亚油酸＋胆固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝脏代谢分解→降血脂（3）合成前列腺素（PG）：PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用；母乳中PG可防止婴儿消化道损伤；（4）维持正常视觉功能：α-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；（5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。