话梅可以用冷水泡吗
话梅可以用冷水泡吗？话梅提前用凉水泡一小时，注意不要用热水.陈皮提前放入热水中，浸泡10分钟，所有食材清洗干净，排骨剁成均匀的小块，生姜切片，大葱切段备用。锅中倒入适量清水，将排骨冷水下锅，倒入切好的姜片、葱段，适量料酒去腥，大火煮开充分煮出血水，水烧开后用汤勺撇掉浮沫，然后将排骨捞出清洗干净，锅中焯过排骨的水倒掉，另加入适量的清水，再次用大火烧开，烧开后下入之前焯好水的排骨，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟，30分钟后，打开锅盖，将排骨捞出沥干水分备用，挑出葱段、生姜不要。
热锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热下入煮好的排骨，开小火对排骨进行慢炸，大概2-3分钟就可以，期间用勺子时不时推动下排骨，使排骨均匀受热，炸至排骨表面微黄后捞出控油盛入盘中备用；倒出炸制排骨剩余的食用油，用一个干净的容器装好留着下次炒菜用，锅内只留适量底油就可以了，油热下入一大勺番茄酱，中小火用勺子快速搅动把番茄酱化开，然后下入提前泡好的陈皮，还有几颗话梅，快速翻炒均匀。
翻炒均匀后倒入半碗清水，刚好可以没过排骨的量就可以，转大火烧开，倒入适量白糖，盐、少量白醋，搅拌几下，让调料化开；料汁充分搅拌后，倒入之前炸好的排骨，快速翻炒均匀，盖上锅盖中小火焖煮5分钟，让排骨能够充分吸收料汁；5分钟后，打开锅盖，这时候锅中还剩有一些汤汁，排骨也烧至红润入味，然后转大火收下汁，收汁的时候要经常翻动一下排骨，这样可以让排骨更好的上色，也能防止排骨糊锅，收至汤汁变得浓稠后，再次翻炒均匀，就可以关火出锅啦。
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