探索江南传统小吃——青团的多变魅力
青团，这一江南地区的传统特色小吃，被誉为“艾团”或“清明果”，以其丰富的馅料和绵软的口感著称，散发着清淡而悠长的青草香气。其制作工艺独特，首先将嫩艾草叶精心捣成汁，再与糯米粉充分混合，之后包裹上甜美的馅料（如蛋黄、豆沙等），经过搓揉成团状后，最后放入蒸笼蒸熟，即可品尝到这款美食的独特风味。
青团，这一江南特色小吃，因其色泽青绿而得名为青团。在江浙沪一带，清明节吃青团已成为一种习俗。其色泽如玉，口感糯韧绵软，清香扑鼻，既肥美又不油腻，是一款天然绿色、健康美味的小吃。蒸熟后的青团，皮儿绿绿的、松软的，而豆沙馅心则甜而不腻，带有清淡的艾草香气，香糯可口，令人陶醉。
据考证，“青团”之名大约起源于唐代。至今，每逢清明节，江南地区几乎家家户户都会蒸制青团。尽管历经千百年，青团的形制依旧未变，但如今人们更多地是应令尝新，其作为祭祀的功能已逐渐淡化。
清代《清嘉录》中记载：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”这首《吴门竹枝词》更是生动描绘了人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先的场景。其中，“百五”即指冬至过后105天为寒食。
在清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，详细记载了青团的制作方法：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团，又称艾团，是以草头汁为原料制成的绿色糕团。制作时，人们会采用青艾或雀麦草汁与糯米一起舂合，使青汁与米粉充分融合。之后，再包裹上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放入蒸笼内蒸制。蒸熟后的青团，表面刷上熟菜油，呈现出碧青油绿、糯韧绵软、甘甜细腻、清香爽口的特质，仿佛带着春天的气息，成为清明与寒食节时南方民间不可或缺的传统点心。
传说中，有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕。一位耕田的农民将他化装成农民模样并一起耕地以躲避追捕。尽管清兵未能抓到李秀成，但并未放弃搜查。为了防止给李秀成带吃的东西，他们在村里添兵设岗，每一个出村的人都要接受严格检查。这一传说更是为青团增添了一份神秘的色彩。
回家后，那位农民偶然踩到一丛艾草，滑倒时手上和膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他灵机一动，采了些艾草回家，洗净煮烂后挤出汁，再揉入糯米粉中，制作出一只只青绿色的团子。他将这些青团藏在青草里，巧妙地躲过了村口哨兵的检查。李秀成吃下青团后，赞不绝口，觉得又香又糯而且不粘牙。夜幕降临，他成功绕过清兵哨卡，安全返回大本营。此后，李秀成命令太平军士兵都要学会制作青团，以备不时之需。吃青团的习俗由此在江南地区广泛流传。
从营养角度来看，艾草具有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等多重功效，而小麦草汁则能去油解腻、消食降火，同时还有美容养颜的作用。青团在各地的叫法和吃法也不尽相同，例如在上海和宁波一带被称为青团，在杭州一带则称为清明团子。馅料方面，除了传统的豆沙馅外，还有咸口味的青团，内包腌菜、豆腐、腌肉等食材。在贵州和客家地区，青团有着不同的名称和做法，但都离不开艾草的独特香气。
青团作为江南清明的特色食物，象征着春天的气息和生命的活力。其外形圆鼓鼓的，常见内馅包裹着豆沙或蛋黄，口感糯韧绵软、清香扑鼻。近年来，经典款的青团也在不断创新，涌现出酸梅馅、咸肉馅等新奇口味。此外，南方客家人中还有一种与青团相似的食物——艾禿或艾粑，以艾叶为原料制成面团，压成厚饼或做成手大小的饺子形状，有些加入白砂糖和黑白芝麻为内馅，增添了甜蜜的口感。无论何种口味的青团，都让人仿佛置身于春风中摇曳的艾草田，感受着春天的气息和美好。
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