一种黄瓜腌制品的生产工艺的制作方法
一种黄瓜腌制品的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄瓜腌制品的生产工艺，包括腌制、起用、清洗、脱盐、配料、搅拌、灌装、抽真空、杀菌、烘干、装箱步骤。本发明提供的黄瓜制品生产工艺，工艺简单，生产设备也较为平常，生产方便，可实规模化生产；生产出的黄瓜制品香甜可口，符合大众饮食需要。
【专利说明】 —种黄瓜腌制品的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品生产工艺，具体涉及一种黄瓜制品的生产工艺。
【背景技术】
[0002]黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口 ；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
[0003]在食品加工领域，黄瓜也被制作成各成食品，或者做为辅料来制作别的食品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是提供一种制作简单，品味香脆的黄瓜腌制品生产工艺。
[0005]本发明的方案如下:黄瓜制品的生产工艺，包括如下步骤:
A、称取IOOkg黄瓜，洗净；
B、向黄瓜中加入4kg食盐，充分混合后，密封45天腌制；
C、在腌制好的黄瓜中取出105g黄瓜，用自动清洗机进行喷淋清洗；
D、将清洗好的黄瓜放入脱盐水中进行自动脱盐10小时，脱盐水为15克水配比0.3克柠檬酸；
E、将脱盐后的黄瓜放入搅拌机中，同时放入白糖12g、盐7.5g、味精0.9克、甜蜜素
0.07g，进行搅拌5分钟；
F、搅拌后的黄瓜即可进行灌装，用真空包装机抽真空12秒后封装；
G、将封装后的黄瓜制品放入杀菌机中，用96°C的水温进行杀菌，时长18分钟；
H、将杀囷后的黄瓜制品放入供干机中供干3分钟，然后装箱。
[0006]本发明提供的黄瓜腌制品生产工艺，工艺简单，生产设备也较为平常，生产方便，可实规模化生产；生产出的黄瓜制品香甜可口，符合大众饮食需要。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
步骤一、称取IOOkg黄瓜，洗净；
步骤二、向黄瓜中加入4kg食盐，充分混合后，密封45天腌制；
步骤三、在腌制好的黄瓜中取出105g黄瓜，用自动清洗机进行喷淋清洗；
步骤四、将清洗好的黄瓜放入脱盐水中进行自动脱盐10小时，脱盐水为15克水配比
0.3克朽1檬酸；
步骤五、将脱盐后的黄瓜放入搅拌机中，同时放入白糖12g、盐7.5g、味精0.9克、甜蜜素0.07g，进行搅拌5分钟；
步骤六、搅拌后的黄瓜即可进行灌装，用真空包装机抽真空12秒后封装；
步骤七、将封装后的黄瓜制品放入杀菌机中，用96°C的水温进行杀菌，时长18分钟； 步骤八、将杀菌后的黄瓜制品放入烘干机中烘干3分钟，然后装箱。
[0008]尽管上文对本发明的【具体实施方式】给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种黄瓜腌制品的生产工艺，其特征是包括如下步骤: (1)称取IOOkg黄瓜，洗净； (2)向黄瓜中加入4kg食盐，充分混合后，密封45天腌制； (3)在腌制好的黄瓜中取出105g黄瓜，用自动清洗机进行喷淋清洗； (4)将清洗好的黄瓜放入脱盐水中进行自动脱盐10小时，脱盐水为15克水配比0.3克朽1檬酸；(5)将脱盐后的黄瓜放入搅拌机中，同时放入白糖12g、盐7.5g、味精0.9克、甜蜜素`0.07g，进行搅拌5分钟； (6)搅拌后的黄瓜即可进行灌装，用真空包装机抽真空12秒后封装； (7)将封装后的黄瓜制品放入杀菌机中，用96°C的水温进行杀菌，时长18分钟； (8)将杀菌后的黄瓜制品放入烘干机中烘干3分钟，然后装箱。
【文档编号】A23L1/218GK103932125SQ201310023907
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2013年1月23日 优先权日:2013年1月23日
【发明者】张军 申请人:安徽田丰缘食品有限公司
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