什么叫生酮食物
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
病情分析：生酮食物是一类极低碳水化合物、高脂肪和适量蛋白质的食物，通过改变身体的代谢状态，促使其由燃烧葡萄糖转为燃烧脂肪获取能量。这种饮食方式旨在通过激活体内的“生酮”过程，产生酮体，从而达到控制体重、改善血糖水平以及其他潜在健康益处。
1.低碳水化合物：生酮饮食要求将每日碳水化合物摄入量限制在20-50克之间，这相当于一个苹果或一小碗米饭的碳水化合物含量。这样可以确保胰岛素分泌维持在较低水平，促进脂肪分解。
2.高脂肪：脂肪应占到总热量的70-75%。主要来源包括动物油脂、奶制品、坚果和一些植物油，例如橄榄油和椰子油。每克脂肪提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。
3.适量蛋白质：蛋白质摄入量通常控制在总热量的15-20%，避免过量蛋白质转化为葡萄糖，影响生酮状态。蛋白质来源包括肉类、鱼类、禽类、蛋类和部分乳制品。
4.酮体生成：由于碳水化合物摄入减少，肝脏开始分解脂肪酸产生酮体，作为替代能源供给脑部和其他器官使用。酮体包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮，其中β-羟丁酸是最主要的形式。
生酮饮食可能带来一些副作用，如头痛、疲劳、恶心等，统称为“生酮流感”。还需要注意电解质平衡，补充足够的钠、钾和镁。长期坚持生酮饮食可能对肾脏、肝脏及心血管系统产生一定影响，因此建议在医生指导下进行。
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