吃火锅汤底危险！高嘌呤的3个结石风险，涮菜不喝汤
吃火锅汤底危险！高嘌呤的 3 个结石风险，涮菜不喝汤
45 岁的陈先生每周都要和朋友吃一次火锅，他总喜欢在最后喝上两碗浓郁的汤底，觉得 “精华都在汤里”。最近他突然腰痛难忍，检查发现肾脏里长了两颗尿酸结石，医生说这与他常喝火锅汤底有很大关系。
临床数据显示，火锅汤底在煮沸 1 小时后，嘌呤含量会飙升至 1500 毫克 / 升，是正常肉汤的 5 倍。高嘌呤饮食会导致尿酸升高，而尿酸结晶正是尿酸结石的主要成分。吃火锅时若不注意，很容易增加结石风险。以下 3 个高嘌呤带来的结石风险，一定要警惕。
一、尿酸浓度骤升，结晶沉积成石
火锅汤底中的高嘌呤进入人体后，会被代谢为尿酸，当尿酸浓度超过溶解度时，就会形成结晶沉积在肾脏，逐渐形成结石。
（一）具体风险
每 100 毫升火锅汤底中含有 150-200 毫克嘌呤，喝两碗（约 400 毫升）就相当于摄入 600-800 毫克嘌呤，超过成年人一天的推荐摄入量（男性 400 毫克，女性 300 毫克）。
尿酸在血液中浓度升高后，肾脏排泄负担加重，多余的尿酸无法及时排出，就会在肾小管内形成结晶，日积月累形成结石。
有数据显示，常喝火锅汤底的人，尿酸结石的发生率是不喝汤底者的 3 倍。
（二）高发人群
本身有高尿酸血症、痛风病史的人，以及肥胖、高血压人群，喝火锅汤底后尿酸升高更明显，结石风险也更高。
二、汤底高盐，促进钙结石形成
火锅汤底不仅嘌呤高，含盐量也很高，高盐饮食会增加尿钙排泄，促进钙结石的形成。
（一）风险表现
每 100 毫升火锅汤底含盐量可达 2-3 克，喝两碗汤摄入的盐就超过 5 克，接近成年人一天的最大推荐摄入量（6 克）。
高盐会使肾脏排出的钙增多，尿液中钙浓度升高，容易与草酸结合形成草酸钙结石，这是最常见的肾结石类型，占所有肾结石的 70% 以上。
同时，高盐还会导致体内水分潴留，增加肾脏负担，影响其正常排泄功能。
（二）隐藏的盐
很多人觉得清汤锅底比麻辣锅底健康，其实无论是哪种锅底，经过长时间熬煮，食材中的盐都会融入汤中，含盐量并不低。
三、高温久煮，有害物质加重肾脏负担
火锅汤底经过长时间高温煮沸，会产生一些有害物质，这些物质会加重肾脏的代谢负担，间接增加结石风险。
（一）具体危害
汤底煮沸超过 2 小时后，会产生较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后会转化为亚硝胺，不仅有致癌风险，还会影响肾脏的正常功能。
久煮的汤底中还会含有一些食材分解产生的小分子含氮物质，这些物质需要通过肾脏排泄，会增加肾脏的工作负荷，长期如此可能导致肾功能下降，影响尿酸等代谢废物的排出，进而促进结石形成。
（二）时间节点
建议火锅汤底煮沸时间不要超过 1.5 小时，超过这个时间，有害物质会开始明显增加。
四、健康吃火锅的建议
（一）坚决不喝汤底
无论汤底看起来多美味，都不要喝，尤其是煮过海鲜、动物内脏、肉类的汤底，嘌呤含量最高。
（二）控制涮菜种类
减少高嘌呤食材，如动物内脏、海鲜、浓肉汤等，多涮蔬菜、豆腐、菌菇等低嘌呤食材。
避免涮煮过多草酸含量高的蔬菜，如菠菜、苋菜、空心菜等，若要吃，可先用水焯一下，去除部分草酸。
（三）注意蘸料选择
蘸料尽量选择麻酱、蒜泥等，避免用海鲜酱、沙茶酱等高盐酱料，减少盐的摄入。
（四）吃火锅时多喝水
吃火锅过程中多喝白开水或淡茶水，每天饮水量保持在 2000 毫升以上，能稀释尿液，促进尿酸、钙等物质的排出，减少结晶形成。
吃火锅时，看似美味的汤底其实隐藏着高嘌呤、高盐等风险，会增加尿酸结石、钙结石的形成几率，还会加重肾脏负担。为了远离结石困扰，一定要记住 “涮菜不喝汤”。同时，注意控制涮菜种类和蘸料，多喝水，才能健康享受火锅的美味。如果吃火锅后出现腰痛、血尿等症状，要及时就医检查，排除结石可能。
作者声明：作品含AI生成内容
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