星级酒店外摆摊 主打的是烟火气
时 间
—2025—
08/06
06:15
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人间烟火是最大的流量密码。高端餐饮甩开膀子扎进烟火堆，摊位上的人气、蒸锅里的热气，反倒成了最鲜活的品牌宣言。夜幕降临，太原街头，山西国贸大饭店、山西大饭店、兰博泰尔酒店、西山大厦等一些星级酒店的外摆摊位前已经排起了长队，烧烤、炸鱼、卤菜等餐食吸引了不少附近居民前来消费。这些传统印象中“高大上”的星级酒店，如今以“好吃不贵”的平民化赢得了消费者的青睐。
干炸小黄鱼15元一条，红烧狮子头3元一个，卤鸭头9元一个，椒麻捞猪肝15元一份……酒店的外摆价格“与烧烤店相差不大”，和菜市场的熟食摊几乎持平。这一决策打破了星级酒店在消费者心中“价格高昂”的传统印象，普通消费者随便买两个“星级酒店”的菜回家直接开启晚餐。
这些星级酒店的摊位不大，却为服务业转型升级提供了一个值得研究的样本。这一现象看似酒店经营策略的微调整，实则折射出当前消费市场的深刻变革与服务行业的转型趋势。
随着大众消费观念的理性化，高端餐饮市场经历深度调整，酒店经营者将部分服务“下沉”至社区居民，既是对闲置资源的有效利用，也是开辟增量市场的创新尝试，这种转变也体现了酒店业对市场变化的敏锐把握。
附近居民成为五星级酒店外摆摊位的消费主力，生动诠释了“社区经济”旺盛的生命力。在城市化进程加速的背景下，人们对“15分钟生活圈”的需求日益凸显。星级酒店主动将服务半径从住店客人扩展至周边社区，实质上是将自身纳入社区商业生态系统的战略选择。这种模式的成功依赖于精准的供需匹配。居民评价“好吃不贵”四个字，恰恰击中了社区商业的核心竞争力——性价比与便利性的平衡。相比街边摊贩，酒店餐饮在卫生条件、食材品质方面更具优势；相较于专业餐厅，其边际成本更低，能够实现价格亲民。
值得关注的是，这些星级酒店提供的并非传统大排档式服务，而是保持了星级酒店的标准，反映出夜间消费提档升级。《2023年中国城市夜间经济发展报告》显示，68%的消费者愿意为更高品质的夜间餐饮多支付10%—20%的费用。星级酒店涉足其中，实际上为夜间经济注入了新的服务标准。
太原街头星级酒店的外摆摊位，可视为“酒店+”模式的成功实践——通过餐饮服务的社会化，盘活闲置空间和人力资源。这种创新具有多重效益：既增加了现金流，也提升了酒店在本地市场的品牌亲和力；既消化了厨房的剩余产能，也为潜在客户提供了体验酒店服务的机会。
星级酒店外摆的案例，给予服务业诸多启示。在消费分层日益明显的今天，商业机构需要打破“高端即隔离”的思维定式，通过精准的产品设计连接不同消费场景。对城市管理者而言，应当鼓励更多商业主体参与社区服务体系建设，形成多元互补的供给格局。未来，或许会有更多“破圈”现象出现：写字楼开放员工餐厅对外营业、健身房推出社区健康餐、剧院开设平价咖啡厅……当服务提供者真正以消费者需求为中心打破行业边界时，最终受益的将是整个城市的商业生态与居民生活质量。
芦燕娟
(责编：李琳、温文)
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